溏心鸡蛋里面是可能含有细菌的,溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌可能没有被杀掉。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。
用料
鸡蛋 数个
生抽 适量
香叶 2~4片
八角 适量
桂皮 适量
盐 适量
糖 适量
生姜 少许
卤汁溏心蛋的做法
将鸡蛋洗净,放入锅中煮(需冷水下锅以免爆裂)在锅中加入少许的盐、姜片与料酒(可以去腥)
煮鸡蛋的时间要把握的很好,我也是经过很多次试验才计算出最佳的煮蛋时间,蛋要煮的蛋白全熟,蛋黄半熟
将鸡蛋捞出,放入很水或者冰水中(方便剥壳),由于蛋蛋很嫩,剥壳的时候一定要小心,以免弄散了
接下来煮卤汁,锅中放入水然后倒入生抽、盐、糖,桂皮、香叶、八角,将香料的味道煮入卤汁中,卤汁要有色,但不粘稠
最后将剥壳的鸡蛋放入卤汁中(卤汁最好盖过鸡蛋)浸泡一天(如果家中有豆干什么的,卤出来味道也非常好哦)
经过卤汁的洗礼,卤蛋就完成可以吃了,如果要蛋蛋的切面好看,记得用细线来切蛋蛋哦
煮溏心蛋要6-8分钟。
煮鸡蛋以中火最为适宜,水开后煮3-5分钟,这时的蛋清在逐渐凝固,煮6-8分钟是溏心蛋,很多人都喜欢吃这个状态的鸡蛋。煮9-11分钟,是最嫩的全熟蛋,此时的蛋黄刚刚凝固,非常的软嫩、不用担心噎着。
将煮好的鸡蛋捞出,投入冷水中,一般泡五分钟就可以剥壳了。
煮鸡蛋技巧
1、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
2、煮鸡蛋的时候,要用冷水下锅,不能用热水下锅,因为热水下锅,会使鸡蛋快速碰撞,从而导致其外表破裂。尤其是采用沸腾的热水去煮鸡蛋,是最忌讳的,就算是再好的方法,也不能避免鸡蛋破裂。