直接炸嗨

炸蘑菇可以先焯水。

给蘑菇进行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和异味，二可以去除蘑菇表面的杂质，还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好，一举三得。毕竟蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质，简单的清洗可能并没有什么作用。

不过，当蘑菇焯水1分钟左右后需要捞出，放在盆里面后用凉水清洗一遍，然后把水分挤干备用。给蘑菇挤水的时候不要太用力，太用力的话容易把蘑菇弄碎，之后就可以进行挂糊工作了。

怎么才能把蘑菇炸得香酥

1、给蘑菇挂糊之前，一定要加一点盐，让蘑菇有一点底味，这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1，这个比例调的面糊，炸出来的蘑菇口感酥脆，不易回软。

2、最好将蘑菇油炸两次。第一次等油温六成热左右，把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸，把表面炸至金黄、酥脆后捞出，把蘑菇尽量炸干一点，然后捞出控油备用。第二次把蘑菇全部炸好后，锅内油温继续加热到七成，把蘑菇下入锅中进行复炸，复炸15秒左右即可捞出。经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆，吃起来更香。

炸鸡腿的时候，鸡腿要沾一次粉，然后再过遍慎困水宽族念，再沾粉再炸，这样是为了使鸡腿沾的粉多，炸出来后酥脆，口感穗亏好。