酱台荟提醒您:酱香白酒的品质主要是由年份和酿造工艺来界定,首先毋庸置疑的是酱酒团肆睁的酿造年份,酱酒的酿造年份越高越香醇,口感越好,品质自然越高。
第二个就是酱酒的酿造工艺。大家都知道,酱酒的酿造工艺并不一定是全部都遵循坤沙工艺酿造而成,还有翻沙、碎沙和串沙。那我们在辨别的时候就需要确认该酒是由哪一种工艺酿造的,以下是四种工艺的详细介绍可供大家参考:
一、坤沙酒
坤沙酒是采用茅台镇当地独有的红缨子糯高粱为原料,严格遵循12987工艺酿造而成,生产周期长达一年,经历两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等30道工序,而且还需要3-5年的窖藏时间才能达到比较佳雹圆的风味。
坤沙酒出酒率低,品质最好,具有酱香酒的典型风格,酱香突出,优雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯持久留香。
二、碎沙酒
碎沙酒就是粉碎的高粱酿出来的酒。是将原料100%打碎,打磨成粉状,工艺相对坤沙酒来说比较快捷,生产周期比较短,出酒率比较高。它不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就能把粮食中的酒取完。
这类酱酒的酿造成本比较低,虽然酿出来的酒好入口,香味比较大,整体比较协调,但是和坤沙工艺相比就要单薄很多,酒感层次比较单一,留香时间短,容易出现杂味。
三、翻沙酒
翻沙酒是坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药之后酿出来的酒。翻沙酒生产周期比较短,但出酒率高,因此成本也是比较低的。由于它出酒率高,所以市面上常见,它的口感有一点辣口,没有焦苦味,但是糟臭露头,没有酱型。
四、窜沙酒
窜沙酒和翻沙塌岁酒一样,也是用坤沙酒9次蒸煮之后剩下的酒糟,但是加入的是食用酒精进行蒸馏而出。它是没有生产周期的,简而言之,它只要有酒糟就能够制酒,并不是真正意义上的酱香型白酒。