“羴”为“羶”的异体字。
1、羊肉不用清水浸泡。理由:用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质,切成小块焯水,去尽血沫后,再冲洗干净,切忌浸泡,羊肉浸泡会吸收很多水分,食用的时候口感不会很好。
2、羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。实际上,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。并不用清水浸泡。