老传统相声说菜单

在北方大部分地区来说都是蔬菜的统称,泛指绿色蔬菜，在长江以南一般特指一种蔬菜。

泛指绿色蔬菜，统称青菜。云南人也将苦菜称为青菜。

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菜系分类：
中国菜文化源远流长、博大精深。具有深远的历史内涵，其技术精湛、品类丰富、流派众多、风格各异。他起源于中原，在这辽阔的中华大地上，得到的不一样的发展和变迁后逐渐形成了中国传统的八大菜系。

自春秋战国时期起，饮食文化就开始表现出地域差异，到了唐宋之时，南食、北食各成体系。到了清朝初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具有影响的地方菜，被称为四大菜系。到了清末浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

除了八大菜系外，饮食文化发展到今时今日，涌现出更多的有影响力的菜系：东北菜、本帮菜、京菜等。

菜品要求：
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这不仅仅时一道菜的要求，同时也是一席菜的要求的标准。

色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配

香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。

味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。

意：让人有联想或是有意义的菜色

形：其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰；

养：讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的啦。

烹饪手法：
中国饮食文化不仅仅体现在，菜品种类上，更体现在烹饪的手法上，一个好的厨师需要的不仅仅是对菜品的了解，更需要高超的手艺和精湛的技术。中国传统饮食中的烹饪方法包括炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。在相声《报菜名》中有这样一段：

蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，

烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅，

卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，

晾肉，香肠，什锦苏盘……

由此可见，中国菜的烹饪种类之多样，菜品之丰富让人惊叹。同时中国饮食对中国文化也有着深远的影响。

名菜推荐
那么让我们今天为大家推荐几道传统名菜吧：

首先登场的是川菜：
四川火锅：
以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫无不钟爱。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

西湖醋鱼：

作为江浙菜的代表，西湖醋鱼不可谓是鱼中美味执牛耳者。更是有着“叔嫂传珍”的美誉，还用东坡、佛印的历史故事。

与其同享盛名的还有松鼠桂鱼。其形似桂花，当炸好后淋上卤汁的时候会发出同松鼠一般的吱吱声，在海内外负有盛名。

最后我们不得不提到东北菜：
身在东北的我们，印象最深刻的东北菜恐怕就是这道酸菜炖排骨了！

以精炖的手法将猪骨的营养全部渗透在汤汁中，香气扑鼻，让人大吞口水，即使想想也会让我感到有点饿了。东北菜脱胎于鲁菜有着鲁菜的大气，又不是东北人的豪爽。深处还带着细腻的情感，让人流连忘返的美味。

中国菜在国外
在外国人的眼里，他们最爱吃的中国菜有哪些呢？

一：歪果仁最喜欢吃的中国菜——宫保鸡丁(Gong Bao Chicken)

宫保鸡丁是川菜的代表菜，由鸡脯肉、干辣椒、花生米炒制而成，香辣好吃，在美英等西方国家，宫保鸡丁几乎是中国菜的代表。

二：歪果仁最喜欢的主食：——炒饭(Fried rice with egg)

炒饭是中国人很传统是食物，也是最考验中国厨师基本功的，相传在一次国事访问中，李鸿章命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴，这便是炒饭。

三：歪果仁最爱吃的中国名菜——北京烤鸭(Peking Duck)

北京烤鸭，被誉为“天下美味”而驰名中外，它更以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色而享誉海内外。

中国菜品种类繁多，在此不能为大家一一介绍，中国传统的饮食文化已经深深渗入到我们的生活中来，用心去感受他们无与伦比的魅力吧。

肉类，菜类统称为食物，食物的概括很广，包括粮食，蔬菜。肉类鱼类。

可以吃啊，别放酸菜。

都被你排除了 那可能是网络的问题吧

新派菜只是一些有点名气的师傅所谓的发明，传统粤菜，用料要求高，工艺要求高，所谓新派，其实就只是改少少东西，有人喜有人厌，当然，每人口味看法都不同，我是厨师家族长大，比较喜欢传统粤菜，那些，特别是外省师傅，粤菜放大量辣椒的新派粤菜，我真心不敢恭维，某方面，极端点，新派菜，大部份是从传统工艺上偷工减料，特别是粤菜，现在能吃到真正粤菜的地方真心少之又少了，哪怕在广东，我就是广东人，我们这里真正能称得上粤菜的店，已经没几家。。。

不晓得!买个傻瓜安装版的番茄花园吧