油炸糕的家常做法如下:
工具/材料:面粉、食用油、白糖、红糖。
1、锅里加530g水衡卜粗,水全开,锅底全是小泡的时候关火,往里面倒500g面粉,慢慢倒,一边倒一边搅。
2、拌匀后放案板上摊开,凉咐镇凉了,倒上食用油,揉成长条,分成均匀的大小。
3、喜欢白糖的放白糖,喜欢红糖的放红糖,里面放上干面粉,拌匀,就像这样。
4、包好后,用手掌摁一下。
5、起锅烧油,大概六弊段成热,下饼,用中小火炸,不停用筷子搅动,炸成金黄捞出即可。
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准备材料:糯米粉400g、玉米面40g、植物油适量、豆沙馅适量
步骤:
1、糯米粉和玉米粉混合。
2、加入适量温水,混合均匀,揉成光滑面团,静置一个小时。
3、豆沙馅放入碗中备用。
4、用手揪一小块面团,压扁,用勺子盛入适量豆沙馅,一手托着面团,另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅,双手将面团反复拍几下成圆饼。
5、做好的油炸糕饼胚都放到竹帘上面。
6、油锅170度,下入面团,炸至两面金黄即可。
7、成品。
油炸糕是山西大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区汉族特色糕点。油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、土豆(该地区俗称山药)、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、土豆馅;有土豆、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕,吃进来都是里香外脆,脍炙人口。
油炸糕的做法
11 在糯米粉中一点点加入水(约150ml),混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置30分钟。
22 取一块面团,压成圆饼状,取适量豆沙馅放在圆饼中间
33 将面饼合拢包住豆沙馅
44 用手将面团反复拍几下成圆饼状。
55 大火烧热锅中的油至六成热,放入制好的圆饼,炸至两面金黄即可。
美食背后的故事
油炸糕是很多人喜欢的一道小食,一口咬下去,酥脆、黏糯、香甜,口感层层叠叠的。
小贴士
和面时水要一点点加,一下子加太多,面团粘手不成型,水量以面团可以揉和即可。
糯米粉与普通面粉不同,如果在包制时不能合拢,要用手从四周向上推合。
豆沙馅可以买市售的,也可以自己煮。
旧历的正月初十,村里人也叫作“十祗日”,家家户户都要吃一顿油糕,为什么要吃油糕呢?因为在过去,一过正月初十,村里有钱人家请的私塾先生就来了,上学的孩子也就要开始读书了,这时,有读书孩子的家长就做一顿油糕请先生来家吃或者给先生送去。那时农村人讲究个口彩,“糕”谐音“高”,吃糕就表示“高待”先生,同时也希望自己的孩子将来能科举“高中”,步步登高。