拔丝山药相声

食材用料

山药豆适量

油适量

糖适量

油适量

拔丝山药豆〈糖球山药豆〉的做法

1.把山药豆水煮熟

2.锅里倒油，油热放入白糖！

3.小火炒成糖稀，倒入山药豆！翻炒可以拉出丝出锅

• 1地瓜切成菱形块，不要过厚否则不好炸透。
• 2锅里倒上笨榨豆油
• 3油温三成热时下锅开始炸，如果多分几次炸，哪样效果更好。
• 4炸出的效果是这样的，很漂亮吧！
• 5用水化糖，更有营养。
• 6化糖
• 7看到成品了吗！我和孩子一盘都吃了，很好吃！

1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。 （2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

　　（4）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙原料地瓜，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以但要有爱人~~~~~~注意地瓜不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了，把油烧6分热下锅，用中火，炸大概5分钟，捞起，锅里的油烧至8、9分热的时候，再炸一次（上色用的，放锅里看颜色变成红色就行了）。 开始拔丝了，把锅里的油倒出一些，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入地瓜这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了地瓜都熟透了不要吃。看地瓜上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下再吃这样才有丝。 记得装碗凉水蘸着用哦，不粘牙，这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。

拔丝地瓜的做法　

拔丝地瓜，就是好吃，就是想吃了，不解释~，其实想要拔丝也不难，看准糖浆的变化最重要，让我们一起开始吧。”

拔丝地瓜的做法

1.准备好地瓜和糖

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地瓜去皮洗净

锅中加入较多的植物油，烧至6成热

下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄

盛出待用

另起一锅，加入80g白糖和40g水

小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂

待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌

当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆

如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了

关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面

盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完

烹饪技巧

1、地瓜要炸到颜色金黄、外皮坚挺；
2、熬糖浆的火候是这道菜的精髓。