厨师快板菜式

首先每配一个菜要确定他总体份量，然后看主料份量，配料份量。
比如西红柿炒鸡蛋，假如总份量500克，鸡蛋3个(150-200克),西红柿那就300-350克了。

以下是一些可以丰富菜式并提升烹饪体验的常见厨房用具：

烤箱：烤箱可以用来烘烤面包、蛋糕、饼干等，也可以烤制肉类、蔬菜等食物，为菜式增添多样化的口感和风味。

慢炖锅：慢炖锅可以长时间低温慢炖食材，使食物更加鲜嫩可口，适合炖汤、炖肉等料判陪理。

炒锅和煎锅：炒锅和煎锅是常用的炒菜和煎食的工具，可以快速烹饪食材，制作各种美味的炒菜和煎食。

蒸锅：蒸锅可以用来蒸煮食材，保持食物的营养和口感，适合蒸鱼、蔬菜等菜式。

砂锅和炖盅：砂锅和炖盅适合炖煮汤类和炖菜，可以保持食材的原汁原味和营养。

搅拌机和食物处理器：搅拌机和食物处理器可以用来搅拌、打碎、切割食材，制作调味酱、果汁、沙拉等。

烤盘和烤架：烤盘和烤架适合烤制肉类、蔬菜、海鲜等食材，可以制作烤肉、烤蔬菜等菜式。

刀具组：一套优质的刀具包括厨师刀、剁刀、切菜刀等，可以帮助你处理不同的食材，提高烹饪效率和安全性。

烤箱烤盘和烤架：烤箱烤盘和烤架适合烤制面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，可以制作各种美味的烘焙菜式。

压力锅：压力锅可以快速烹饪食掘芦蠢材，保留食物的营养和口感，适合炖汤、煮肉等料理。

这些厨房用具可以根据个人的哗孙烹饪需求和偏好进行选择和搭配，帮助你制作出更加多样化和美味的菜式。

很久以前的故事，记不清了，大概是这样的：
以前有个财主很小气，有一次一个客人从远方过来拜访他，他舍不得招待客人，就做了四个菜：

清炒蛋白一小撮； 两个黄鹂鸣翠柳

把熟蛋切成块排成一行，下面垫一张青菜叶； 一行白鹭上青天

两个炖蛋黄，上面覆盖着一层青青的香葱； 窗含西岭千秋雪

一碗清汤加调料，上面浮几小块蛋壳。 门泊东吴万里船

　　大厨教人做菜的节目有《厨王争霸》、《味觉大战》、顶级厨师》、《天天饮食》等。
　　《天天饮食》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。也是中央电视台开播最早的一档饮食栏目。
　　每期介绍一道居家常吃的家常菜的做法，手法上打破了已往由专业厨师单纯传授烹饪技艺的传统节目形态，代之以主持人与观众边聊天边介绍的节目形式，场景设计也由传统的单一灶台转入了现代的厨房饭厅。
　　每周一期将有嘉宾参与节目，嘉宾阵容来自各界名流，目的不仅在于提高节目的观赏性，还向观众拉近、揭示名人、明星生活的另一侧面。从而达到栏目与观众的良性互动，实现“贴近百姓、贴近生活和贴近时尚、以服务为本”的创办宗旨。

御膳房的小娘子

竹菜板比较好，因为又结实又好用，还不会有异味，木头菜板遇水之后比较容易发霉，腐烂，用一段时间之后就不好用了，而塑料菜板因为是塑料材质，所以不太会让人觉得安全放心。

老板就是喜欢从别人口中来评价其它员工。你就实话实说呗！要不你就说都好，不然老板下次还是喜欢问你。你说都好，老板就知道你是敷衍他的话，下次就不问了。

真正要比较一个菜系，我觉得可以从以下三个方面来比较。第一，当地的餐饮企业的发展情况，以及该菜系被外部市场的认同情况。在这个方面，湘菜和川菜相比，在餐饮企业的繁荣情况来讲，当地餐饮业的竞争水平和创新能力来讲，唯一能和成都在餐饮企业比发展，比规模，比营运水平，比企业规模和实力的，只有广州。而即使广州，与成都或重庆相比，也有不逮。如果拿成都做100分的话，长沙大约70分。川菜完胜。至于比较到菜系的影响力和被外部世界的接受程度的话。在国内，湘菜发展也很不错。在深圳和浙江，湘菜胜出。全国其他的任何省份，川菜胜出，拿世界范围做比较，其实在外国人心目中，出了北京烤鸭以外，外国人理解的中国菜，基本就是川菜，在这个指标上，川菜得分100的话，湘菜得分70。第二个比较的指标，是该菜系在烹饪体系方面，餐饮业的经营和发展方面所做出的原创性的贡献和努力。于第二指标方面，川菜以“百菜百味，一菜一味。”的特点，创新的发展了中国烹饪的味系，烹饪方法和饮食文化。川菜在味系和烹饪方法之繁复，体系之开放，对于创新精神之依赖，也只有粤菜才能够比肩。\r在饮食文化的原创性和兼容性上来讲，川菜创造性的发明了火锅，江湖菜，海鲜川做，农家菜等新的体例和方法。并且，川菜深深的植根民间，川菜的所有创新和发展，都能够很快的惠及民间，确实的满足普通百姓的口腹之欲。在餐饮企业的经营和发展方面，川菜也走在中国所有菜系的前面，只要听听这些名字，就明白川菜在经营文化方面所做出的努力和取得的成就。“皇城老妈”\“巴国布衣”“小天鹅”\“银杏川菜”“谭鱼头”\“菜根香”“陶然居”\“川味观”“红杏”\“大蓉合”“孔亮火锅”等等等等！\r第三：要看民间的小馆子的发展水平和普通百姓居家的饮食水平。我以为，这个系数在衡量一地餐饮发展水平中所占的系数应该达到50%的比例以上。餐饮这个东西，不悬乎，硬要说什么餐饮文化也无可厚非，但如果一地之餐饮文化发展到最后，变成了讨论是北冰洋的黑鱼子好还是加州的好。是黑松露适合配鹅肝还是白松露好；是产于意大利的松林里的好还是法国的榛子树林里的好的话。那么这样的文化已经远远的背离了菜系发展这件事情的题中应有之意。这个也是很多菜系，虽然烹调工艺和方法相当的繁复细致，却总是发展乏力的原因。

《佛跳墙》

是由钟路、邵波执导的剧情剧，夏雨、李湘等参加演出。

该剧讲述了主人公郑宝厨与奸臣曹达在厨艺上斗志斗勇，最后终于以“佛跳墙“胜出，成为名传千古的佳话。

做佛跳墙要用陈酿的酒坛子

许菊云 罗权 徐大斌 姚洪涛 周四安 王墨泉 张力行、谭添三、聂厚忠等