炸大鼓眼鱼

炸鼓眼鱼有两种方法，一种是用面糊，一种是蘸鸡蛋炸（不是蛋糊，是单纯的鸡蛋），如果炸鼓眼鱼什么都不蘸，容易粘锅和把鱼炸碎。鱼洗净，稍撒点盐腌一会，然后将鸡蛋1-2个打到盘中搅匀，将鱼放到鸡蛋液里蘸匀，均匀包裹一层鸡蛋液，放到中温油里炸，待鱼上浮时调小火，将鱼炸酥炸透，将鱼刺都炸酥，吃起来非常的香。蘸鸡蛋作用是鸡蛋遇热凝固，将鱼包裹，使鱼肉不容易碎，同时使鱼不易粘锅，因比面糊薄，导热好，所以还不容易糊，用面糊的效果稍差于用鸡蛋，但是面糊尽量要稀，如果面糊厚了，那就成了炸面了，而且差不透，鱼刺不酥，因为鼓眼鱼鱼刺太多，吃起来就相当的麻烦。

红烧鼓眼鱼的做法1. 生抽倒入一个大盆中,加入料酒,姜丝、盐、一半的花椒粒拌匀 2. 鼓眼鱼去...

香辣鼓眼鱼
材料:
主料鼓眼鱼配料干辣椒、芝麻调料盐、味精、料酒、辣椒面、花椒面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油

做法:
1．鼓眼鱼去皮、内脏、头，洗净改刀成块。将鱼块加调料拌匀、上浆。

2．把上浆的鱼块用四～六成热花生油炸至熟透，放碗中。用辣椒油炸脆干辣椒，倒在鱼上，撒上芝麻即可。

小诀窍
特点

色泽红亮，鱼肉滑嫩，咸辣味香。

提示

调味一定要准，不宜炸得太干。
原料：海鱼、面粉、豆油。
做法：1 鱼去头、皮、内脏，用盐、料酒腌15分钟。里面沾干面粉待用。
2 豆油烧热转中火。把裹好面粉的鱼放锅里煎至里面金黄即可。

食材
主料
鼓眼鱼
4条

辅料
盐
适量
料酒
适量
姜
适量
面粉
适量
步骤

1.用盐、料酒腌一下，最后裹上面粉

2.起锅热油 把平时炒菜多放置一些油即可

3.将鱼放入锅内煎制，小火。

4.装盘

前言这是老家捕捉的小鱼，炸的挺好吃。材料主料：小鱼4条、淀粉、蛋液；
辅料：炸小鱼

• 1摆上4条小鱼，还有淀粉蛋液
• 2将鱼均匀的裹上蛋液
• 3放入油锅炸，有香味出来即可
• 4啦啦啦。出锅咯

小贴士吃可以加上加入蘸料

酥炸小鱼的做法
1.小鱼去头、内脏清洗干净，用盐、黄酒、胡椒粉腌制
2.鸡蛋加淀粉拌成糊
3.将鱼蘸满鸡蛋糊
4.然后裹上面包屑
5.裹好的码在盘子里
6.油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可

做法步骤

1、小杂鱼可以选多春鱼，小鲫鱼，小黄鱼，但一定要选小的。

2、把小鱼洗干净。

3、用厨房纸巾擦干。

4、加盐，料酒，腌制几分钟。,

5、生粉，面粉，泡打粉，椒盐粉混合均匀。

6、加入啤酒调成脆炸糊。

7、把鱼蘸上薄薄一层生粉，再挂上一层脆炸糊。

8、一条条放入锅里中小火炸熟。

9、捞起。油温升高后再复炸一次。

心情故事

这是这样录制的其中一道菜，很好吃，但是，天气很热，在家没炸，所以，直接用拍摄过程的图来分享。 用啤酒代替水，再加少许泡打粉做脆炸糊，更加酥脆。

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