榆次铁锅炖菜二人转

三宝土鸡汤

原料：山药一根 红枣七颗 栗子十颗 土鸡半只
配料：姜片八片，大葱一根
做法：
1.土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要（如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放）；
2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，放入炖盅内胆里加入姜片，山药，红枣及栗子慢炖3个小时即可；
3.吃的时候在碗内放盐和葱。

1、羊肉汤
　　滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。

　　特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。

　　制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等（不宜放大料，易串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

　　把羊骨架放锅里，加满清水，开火，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬，什么时候熬得汤成乳白色，像牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

　　把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜、蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，一碗色泽乳白、口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了，配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。

　　2、萝卜烧排骨

　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

　　3、清炖马蹄鳖

　　主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

　　辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

　　制作：将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；放入开水锅中煮至水开，捞出沥水；火腿切成4大块；将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，捡出姜和火腿骨，放盐；再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

　　4、黄芪炖乌鸡

　　原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克。

　　制法：清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。

　　将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入砂锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

　　5、杞精炖鹌鹑

　　原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。

　　制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。

　　服法：弃药，吃肉喝汤，每日1次。

一:大鹅宰杀后除毛去内胀，冲洗干净后用明火烤烧掉表皮表面的绒毛，放入冷水中浸泡1—2小时。

二:浸泡好的大鹅剁成大小均匀的块状倒入置有冷水的铁锅中，加入适量料酒进行焯水处理。

三:将焯水后的鹅肉用清水反复冲洗干净后控净水份。

四:铁锅烧热后倒入少许底油，下入八角葱段姜片爆香后开中火下入鹅肉和适量料酒煸炒3-5分钟。

五:铁锅中加入适量的清水盖上锅盖，开大火烧开后转中小火焖炖40-50分钟。

六:在焖炖鹅肉的过程中将酸菜清洗干净切成细丝撰干水份。

七:打开锅盖加入酸菜丝和适量精盐翻拌均匀，盖上锅盖大火烧开后在转小火焖炖20-30分钟。

八:锅中撒入葱花出锅即可。

铁锅是很实用的一种炊具的，这个炖猪排、羊排骨都是很美味的，也是大家比较喜欢的炊具的。

前几天在朋友圈里看见朋友发的大鹅照片，让我想起了网络上红极一时的两只鹅的爱情故事，刷遍了朋友圈，两只一起长大的鹅在分离时以吻惜别。

斜阳下一只鹅被人用纸壳箱、蛇皮袋捆在摩托车架后面，另一只大鹅追了上来伸长脖颈去吻在从车架上垂下头的鹅。车上的鹅表情伤感，车下的鹅流露出依依不舍的神情。于是网上纷纷感慨：“这一吻，从此以后，天各一方，一个曲项向天歌，一个铁锅炖大鹅，从此无相见，生死两茫茫。”

如今我们暂且不去猜测那两只鹅后来的结局如何了，网上都把那各种各样的结局写尽了，也没什么看头了。那就让我跟你说说听了让你口水一泻千里的铁锅炖大鹅好吗？好的，一说吃的你一定会迫不及待的答应了是吧！哈哈，都是一群吃货。

说起这铁锅炖大鹅，那可就是数东北的木火铁锅炖最地道了。来一趟东北要是不吃上一次铁锅炖大鹅，用我们东北话来说，那可是亏大发了。特别是在这寒冷的冬季，除了火锅那可就是非铁锅炖莫属了。

来来来，让我带你吃上一顿铁锅炖大鹅，让你尝尝味道如何。一进屋你就会被那农家院的乡土气息包围，屋里没有餐桌，一般都是一圈地火龙（相当于以前东北平房的火炕）围着一个大铁锅，当然了这铁锅跟过去的比还是小了很多，记得我小时候去姥姥家那可都是10号的大锅，现在最大的也就5号那么大吧，这也比我们现在用的炒锅要大很多的。

来的客人可以围着锅台而坐，由于是锅台下的灶膛可以引火，所以当你坐在上面时会感到热乎乎的，一会就把你刚从室外带来的寒气赶跑了，让你感到象回到了家里一样，温暖舒适。

这时服务员会把备好的食材一一倒入锅里，分别是剁好了的家养肥鹅一只，土豆块，粉条和白菜，然后再加上调料添好水盖上锅盖开炖。你一定会说这么简单啊，是啊，看着虽然简单，可味道却是香得让你流口水呢！

下面服务员就开始烧火炖大鹅了，说起这烧火的选材那可是有讲究的。铁锅炖都是选用木火来炖，因为木火是缓慢的把整个锅进行加热，菜在锅里受热均匀，能充分的让菜入味，所以味道就特别的好吃。而煤气和电锅只是锅底受热，属于部分受热，所以这菜就没有木火炖出来的香。吃过木火炖过的菜你再吃煤气和电锅炖的菜，你就会品出不同的滋味来，那真是天壤之别呀！

不一会一股浓香就扑鼻而来，木火炖菜就是快。看，这么一会儿功夫锅开了。这时服务员又端来了一帘小巧玲珑的花卷来，把帘子先放锅里再放入小花卷，盖上锅盖又烧起了火，等再一次开锅，就全都熟了。

把蒸熟的花卷捡出锅放在盘里，再备上几样小炝菜和咸菜就开吃了。那你会说那大鹅和土豆啥的不用盛出来吗？不用啊，就放在大锅里谁吃谁就往出夹就行，因为锅底还有少量的底火，大鹅不会凉，由于炖的时间长，鹅肉会更入味，也就更加好吃。这就像杀猪烩菜一样越炖越好吃，不信你来尝尝。那里面的土豆啊，白菜和粉条也格外的有滋味，保证让你吃了赞不绝口。另外，除了大鹅你还可以要炖排骨啊，炖鱼啊什么的，想吃啥随你选，那滋味都会让你满口留香的。

在飘着雪的寒冷冬天，坐着热炕头，喝上一口小酒，再吃着香喷喷的炖大鹅，那就别提有多享受了。说了这么多你流口水没，不亲口尝尝很遗憾是吧，那么就赶快来我们东北尝尝吧！

铁锅炖大鹅的家常做法如下：

工具/原料：鹅肉、水、锅、葱、姜、料酒、油、花椒、香叶、桂皮槐链、草果、肉蔻、丁香、生抽、蚝油、土滑裤豆和粉条。

1、鹅肉剁块，信明简凉水下锅，放入葱、姜、料酒，水开煮十分钟，捞出备用。

2、起锅烧油，放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香。

3、加入大鹅，把大鹅翻炒均匀，直到炒至水分收干。加入生抽、蚝油、水。

4、加入水后，滤出浮沫，炖2个小时左右。

5、加入土豆继续煮，还可以配点粉条，最后出锅即可。

如何形容东北菜，一个字：硬，不论是食材上的”硬“，还是分量上的”硬“，东北人待客充满热情和不掩藏，铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主，适合口味相对浓重的东北人。

东北之旅最爱吃的美食

真的是给东北人一个锅，他们就能炖下整个世界，万物皆可炖，「铁锅炖」是我东北之旅最爱吃的美食，没有之一，但凡来到这片大地，从未错过的美食就是铁锅炖，不同于炒菜的精致，炖菜更有一种东北特有的粗犷，而铁锅炖更是把这种粗狂发挥到极致，铸铁锅有良好的导热性和储热性，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。

炖煮味道香上加香

从铁锅炖鱼到铁锅炖大鹅，食物在柴火之间提炼出的美味，堪称是铁锅炖的精髓，而这也恰好说明了东北人对风物的掌握和运用和他们的豪迈风气之表达，而铁锅的炖煮更能让肉质的香味发散,融入汤汁里，更有用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，这样用天然油脂养成的铁锅，炖煮味道香上加香。

东北人喜欢吃炖菜

曾有网友说，铁锅炖是过去东北农村人才会吃的东西，这句话似有贬意，但丝毫不影响铁锅炖在大家心里的地位，东北人喜欢吃炖菜这几乎是人尽皆知，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条已是闻名遐迩，铁锅炖花卷相信很多人没吃过，不过贴饼子大部分人都吃过，这花卷也是吸足了汤汁，特别的香，没有菜也能吃掉几个，蘸着汤汁吃，那叫一个香，而玉米面贴饼子有一层焦香的锅巴，带着肉香，口感没得说，这些饼子瞬间被抢光。

应该是铁锅炖大鹅 就是用铁锅炖上大鹅和酸菜 这是东北的一道名菜 味道不错