琴书油炸年糕

油炸糕的家常做法如下：

工具/材料：面粉、食用油、白糖、红糖。

1、锅里加530g水衡卜粗，水全开，锅底全是小泡的时候关火，往里面倒500g面粉，慢慢倒，一边倒一边搅。

2、拌匀后放案板上摊开，凉咐镇凉了，倒上食用油，揉成长条，分成均匀的大小。

3、喜欢白糖的放白糖，喜欢红糖的放红糖，里面放上干面粉，拌匀，就像这样。

4、包好后，用手掌摁一下。

5、起锅烧油，大概六弊段成热，下饼，用中小火炸，不停用筷子搅动，炸成金黄捞出即可。

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准备材料：糯米粉400g、玉米面40g、植物油适量、豆沙馅适量

步骤：

1、糯米粉和玉米粉混合。

2、加入适量温水，混合均匀，揉成光滑面团，静置一个小时。

3、豆沙馅放入碗中备用。

4、用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅，一手托着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。

5、做好的油炸糕饼胚都放到竹帘上面。

6、油锅170度，下入面团，炸至两面金黄即可。

7、成品。

油炸糕是山西大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区汉族特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、土豆（该地区俗称山药）、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、土豆馅；有土豆、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。

油炸糕的做法

11 在糯米粉中一点点加入水(约150ml)，混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。

22 取一块面团，压成圆饼状，取适量豆沙馅放在圆饼中间

33 将面饼合拢包住豆沙馅

44 用手将面团反复拍几下成圆饼状。

55 大火烧热锅中的油至六成热，放入制好的圆饼，炸至两面金黄即可。

美食背后的故事

油炸糕是很多人喜欢的一道小食，一口咬下去，酥脆、黏糯、香甜，口感层层叠叠的。

小贴士

和面时水要一点点加，一下子加太多，面团粘手不成型，水量以面团可以揉和即可。

糯米粉与普通面粉不同，如果在包制时不能合拢，要用手从四周向上推合。

豆沙馅可以买市售的，也可以自己煮。

做法步骤

• 1.各取300克糯米粉，用40~50度温水和热水分别揉成两个光滑面团。
• 2.将两个面团揉成一个，揉面时感受面团的干湿度打水或揣糯米面，直至光滑不粘手。表面封一层玉米油盖好静置。
• 3.将做好的红豆沙捏成小球，一定要均匀。
• 4.手上稍沾玉米油，取与红豆馅同等大小的面团，将面团按压成饼状包进豆馅，按平。并在表层扎几个小孔。
• 5.锅里倒入葵花籽油烧热，可先下面团试温，两面金黄并浮起来时捞出。

小秋美食油炸糕的做法

1、水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。

2、糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。

3、将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。

4、油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。

首先先做汤面 首先起锅烧水 加入面粉 拿擀面杖不停的搅 搅到没有白色的干粉颗粒 后来盖锅盖 最小火焖5分钟面趁热拿出来 揉光面团....很烫大家注意下 扣成小段让他散热 凉了以后加入少许面粉和油 继续揉成团 软硬程度要比包包子的面稍微硬一点 放一边盖上保鲜膜醒1个小时以上 面醒好以后 分成若干个小胚子 包入馅料 直接封口压平下过 下入油锅 油温六成热 小火慢炸 炸至金黄就好了