的制法是用荷叶包着糯米,中间放鸡块,虾仁,虾干,咸蛋黄,冬菇等等鲜美的材料,蒸熟的糯米鸡,荷叶清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,非常有粤式独特风味。
我大中华美食文化源远流长,美食派系林立,光是这糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法.广州的糯米鸡是中国广东汉族特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。武汉的糯米鸡是专指武汉小吃糯米鸡,该食物由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成.是一道令食客流连忘返的传统武汉名小吃.
糯米鸡的正宗做法和配方如下:
材料装备:糯米1000克,腊肉200克,五花肉300克,香菇200克,干子8块,榨菜150克,胡萝卜1根(中等大小),生姜粉一小勺,料酒1勺,蚝油2勺,生抽4勺,老抽2勺,白糖2勺,白胡椒适量,五香粉适量,鸡精适量,面粉200克,生粉40克,鸡蛋2个,小苏打5克,盐小半勺。
1、1000克糯米洗净用水浸泡2小时以上。泡糯米的时候提前把香菇也泡发上。2小时后用电饭煲开启蒸饭模式蒸熟,水量刚刚盖过糯米即可,蒸饭前滴一点食用油。
2、五花肉去皮剁成碎丁,加一点生姜粉,1勺料酒,1勺生抽,腌制20分钟。
3、泡制糯米的时候,把干子,榨菜,胡萝卜,泡发好的香菇,恩施腊肉,小葱全部切成小丁。再调一个酱汁:碗中倒入2勺蚝油,4勺生抽,2勺老抽,2勺白糖 ,适量白胡椒,五香粉,鸡精,加大半碗清水搅拌均匀。
4、做锅热油,先把腌制好的五花肉丁煸出香味,再放入恩施腊肉丁一起煸炒。
5、再把干子丁,皮袜罩榨菜丁,香菇丁,胡萝卜丁倒入翻炒,倒入提前调好的酱汁,煮至汤汁稍稍收干浓稠关火。
6、把好穗蒸好的糯米饭倒入馅料里,加入葱花,一起翻拌均匀。
7、把拌好的糯米饭捏成糯米团子。
8、调制面糊:大碗里倒入200克面粉,40克淀粉,2个鸡蛋,5克小苏打,一点盐,用水调成稍稍稀一点的面糊。
9、锅中倒入适量的油,烧热。把糯米团子挂上面糊,放进油锅里,炸燃闹至表面金黄焦脆,捞出沥干多余的油。
10、当餐吃多少炸多少,当餐吃的可以炸焦一点。剩余的糯米团子裹上面糊放入油锅,炸至糯米团子表面微黄定型即可捞出。冷却后放入冰箱,隔天吃就放入保鲜层,吃时再入油锅炸透食用;隔一段时间吃就放冷冻层,吃之前拿出完全解冻后,再放入油锅中炸透食用。