前牛腱子更好吃。
因为在运动的过程中,牛的前腿承受的压力比较小,运动量也就比较小,所以牛前腱上的脂肪和筋膜会相对更多一些,也就使得前腱的肉质更为蓬松,肥瘦相间更为明显,吃起来口感更加鲜嫩一些。
牛腱子肉做法
一、酱牛肉
材料:牛腱子2.5kg
调料:酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g(大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包)
制作方法:
1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时,换清水漂净血水;
2、将黄酱用水稀释、搅拌后,过箩,去掉残渣;
3、大锅添水,放入酱油、黄酱水、盐、白糖,料包,大火烧开,打净浮沫;
4、锅底垫上篦子,加入清洗干净的牛腱子,上面压上篦子,使腱子没在汤中,大火烧开,转小火煮6小时,关火后浸泡1小时;
5、捞出晾凉后,即可切制;
注:2.5公斤腱子出酱牛肉1.25公斤
二、懒人版烤牛腱子肉
食材:牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉(烤串粉之类都行)
做法:
1、牛肉解冻,在没完全解冻能切开,又不软的时候切条,这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切,就能撕,耐撕,如果垂直纹路切,就很好咬,各取所需。
2、大蒜切丝放入牛肉条里,加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉,家里有八角茴香之类的也都可以加进去,只要是这大类的香料都可以加,生抽蚝油多加点。老抽别加,烤完颜色足够了。抓匀,腌制两小时以上,我一般早上起床解冻,中午切,晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘,所以一次烤0.5kg就够了。
3、烤盘垫上油纸,铺好牛肉条,可以铺满,烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度,15分钟。
4、取出牛肉,夹进容器,可以再加上孜然粉等调料,自己试试味道,灵活调整,搅拌。
5、放凉了吃好点,口感十分不错。
三、酱牛腱子肉
材料:牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶,白芷等大料5克、干辣椒2个
做法:
1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺生抽,1勺蚝油,一勺红烧酱油调成酱汁。
2、 在电压力锅内加入适量水,没过牛肉,将糖,大料和酱汁放入。
3、 盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。
4、 牛肉压好后,待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中,加入3勺老抽和盐,中火煮。
5、煮到汤汁浓稠时关火,将牛肉捞出晾凉切片即可。
四、辣香牛腱子
原料:葱段20克,姜片15克,豆瓣辣酱,满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。
做法:
1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。
3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。
五、秘制酱牛肉
调料包:
白芷12g,香叶0.3g约2至3片,八角2.5约2至3,桂皮6g,肉蔻7.5g约2至3个,花椒6.5g,黄芪10g,白蔻1.5g约4至6个,草果2g约1个,小茴香7g,香砂2g约6个可省略,良姜8g,葱约50g半根切段,大蒜约70g一头,生姜约17g顺丝切大片,老抽100g,白酒100g,白糖35g,盐85至95g
做法:
1、牛前腱4至6个,开水烫5分钟;
2、放入锅内,加水至刚没过肉5cm左右,放入调料;
3、大火烧开,转中小火保持沸腾,盖盖煮2至3小时(以筷子尖较易戳穿为度);
4、炖煮结束后捞出切片浇卤肉汤即可食用;或整块用筷子戳5至6个孔,在卤肉汤中浸泡12小时(入味不均匀,容易咸淡不一,但形状完整);
5、汤可按口味兑水稀释做牛肉面。