一、肠粉
提到广东早茶,不得不提肠粉,肠粉在广东有两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,制作工具不同,做出来的口味也不同。
肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档,都能见到它的身影,主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制,再卷成卷状,吃的时候会淋入酱油,口感清淡滑嫩,富有弹性,鲜香美味。
二、虾饺
虾饺也是广东早茶经典茶点之一,玲珑剔透的外皮,隐约可见里面的内馅,咬一口鲜美得很,和北方的水饺完全不同的口感。
虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成,澄粉又称澄面,是把面粉里的粉筋分离出来,剩下的就是澄粉,澄粉、生粉用开水和面,这样蒸出来的虾饺就是透明的,口感也筋道。
三、叉烧包
叉烧肉是经典广东风味,通常用猪里脊肉经过腌制,再烧烤而成,口感鲜嫩,带着丝丝的甜味,瘦肉一点都不柴,而用叉烧肉包成包子,就是叉烧包了。
广东的叉烧包不似北方的大包子,个头小小的很精致,暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅,是一道非常不错的早茶点心。
四、烧卖
广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞,是广式茶点的“点心四宝”,也是点单率最高的四种茶点,外地人去广东一定要品尝一下。
广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅,皮薄肉滑,色鲜味美,在上个世纪30年代,干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎,到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。
五、蛋挞
蛋挞大家都很熟悉了,随着现在生活条件的提高,烤箱也是各家各户的常用小家电了,很多人用烤箱制作的第一款点心,都是蛋挞。
蛋挞外皮酥脆,内馅奶香浓郁,甜而不腻,滑嫩嫩的,是很好吃一款小点心,在广东茶楼也深受大家欢迎。
六、奶黄包
奶黄包也叫做奶皇包,是广东一道很出名的小点心,特点就在这个奶黄馅,奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热,冷却后凝固就形成奶黄馅了。
奶黄包奶香味十足,口感暄软,吃起来更像是豆沙包一类的面食,只是内馅的区别罢了,我是非常喜欢吃的。
苏州评弹十大名曲是《赏中秋》《苏州好风光》《石库门外婆情》《评话扈三娘》《枫桥夜泊》《泰坦尼克号》《太湖美》《无锡景调》《笑中缘》《茉莉花》。
1、《赏中秋》
这首弹词而最让人喜欢的还是歌词,朴实不雕琢的大众语言,几句话就写出了许仙得到白娘子的那种大为兴奋。演员脸庞儿醉生春,情至缠绵笑语温,更有几分感激惶恐之情。
2、《苏州好风光》
《苏州好风光》的管弦乐的伴奏更具现代的气息,还运用了转调,合唱以及带通俗的唱法。
3、《石库门外婆情》
《石库门外婆情》启用了钢琴和评弹的跨界探索。同时,在一些江南的民间小调里加入评弹元素,用评弹演员特有的唱腔来呈现。住在石库门的时光是不少上海评弹名家难以忘怀的童年记忆。
4、《评话扈三娘》
《评话扈三娘》的表演与语言技巧都比较复杂,对表演者来说也是颇具挑战。
5、《枫桥夜泊》
在《枫桥夜泊》中精确而细腻地讲述了一个客船夜泊者对江南深秋夜景的观察和感受,勾画了月落乌啼、霜天寒夜、江枫渔火、孤舟客子等景象。
6、《泰坦尼克号》
演唱者只用了差不多12分钟就有说有唱有表演的完成了《泰坦尼克号》的评弹,这对于古老的评弹是一个大胆的改进。
7、《太湖美》
《太湖美》是个人创作的艺术歌曲。《太湖美》积极吸取了江南城镇小调的特色,用传统音乐的形式来表现太湖边丰盛的自然资源以及悠久的革命传统,是传统文化与当代题材结合的一个完美例证。
8、《无锡景调》
《无锡景调》是江南民间小调之一,其曲调来源自清末民间,在中国南北均有传唱。苏州评弹《无锡景调》让人们感受到了江南民歌的清新委婉。
9、《笑中缘》
《笑中缘》取自唐伯虎点秋香的故事,是苏州评弹中最为经典的唱段之一。
10、《茉莉花》
《茉莉花》曲声悠扬,令人陶醉。
苏州评弹是苏州评话和弹词的总称。它产生并流行于苏州及江、浙、沪一带,用苏州方言演唱。苏州评弹有说有唱,大体可分三种演出方式,即一人的单档,两人的双档,三人的三个档。演员均自弹自唱,伴奏乐器为小三弦和琵琶。