我们这里的生姜收获期,是在霜降之前。贮存在窨子里。窨子可能很多朋友没见过,就是在背风向阳,周围无水源的地方,人工挖的深井(但这个井不能有水)。窨子的上口在80cm左右,深6m左右,在离井口5m左右开始向左右挖洞,两个洞之间留有隔墙,在隔墙上挖小孔方便上下。贮存生姜时,有很多注意事项。
一、选好姜种:
生姜全靠人工收获。在收获生姜的时候,生姜的生长状况,从姜苗上看,一目了然:有病的姜,姜苗矮、小、黄、赖,而健壮的姜,植株直立,虽有微黄,但粗壮。因此在收获生姜时,要把病姜、次姜单独收获,把健壮的姜留作姜种。
二、窨子消毒:窨子第一年存放生姜,要把多菌灵溶液,喷洒在贮存生姜的墙壁上,预防生姜带进病菌后及时清毒;第二年以后连续贮存生姜,要在贮存之前,把洞的表面土再挖一层,减少遗存的病菌(这也是窨子内的洞,使用年限越久洞越大的原因)。同时,在刨姜的一星期前,要在窨子内点上硫磺杀菌、消毒。
三、贮存办法:
挑选的优质姜在贮存时,要先把传递生姜的工具,用火烤一下或用多菌灵喷洒一遍,防止病菌传播到鲜姜上。在下姜过程中,要轻拿轻放,并仔细摆放,每排放20㎝左右的一层时,要均匀干洒少许的多菌灵干粉,(干粉需用细沙或细干土拌匀),原因是生姜贮存在洞内后,生姜还要圆头等很多后生长过程,很容易发生黑头(蛆头)等病虫害。切忌用盛姜的工具直接往洞内倒:一则容易伤姜;二则成堆后不利于空气循环,容易发生腐烂。
四、做好管理工作:①,霜降期间存放后,窨子内的温度偏高,再加上生姜的湿度大,并且需要喘气,因此,窨子口要敞开。以后随着温度的逐步降低,窨子口逐步盖严,至冬至时完全封闭。原因是此时温度达到13℃左右,生姜进入休眠期;②,立春后,气温回升,生姜逐步苏醒,要及时将窨子口留一条缝隙,方便生姜喘气。③,窨子内干燥时,需在窨子内放一桶水,方便生姜吸收、利用。
总之,贮存生姜要做好基础工作:选取优质姜种、贮存在无毒无菌的地方、并做好一系列的管理工作,不管的外界天气怎样变化,在贮存期间,保证窨子内的温度在13℃为佳.