汤圆和元宵因为南北文化差异,虽然相似但是做法不同、吃法不同、馅料不同和储存方式不同,两者不是一种食物。手摇元宵的馅料做法是将原料准备好,然后打碎混合在一起就行。
元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。元宵与汤圆的区别
从地域来看,元宵的叫法主要在北方,而汤圆的叫法多在长江流域以南。
元宵:滚出来
要做元宵笑悄,首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛源好满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。简而言之,元宵是滚碰裂渣出来的。
汤圆:包出来
而汤圆的做法跟包饺子类似,先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。
元宵节的来历:
农历正月十五是元宵节,又称上元节、元夜、灯节。正月是农历的元月,古人称夜为"宵",所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜,也是一元复始,大地回春的夜晚,人们对此加以庆祝,也是庆贺新春的延续。
司马迁创建《太初历》,将元宵节列为重大节日。隋、唐、宋以来,更是盛极一时。《隋书·音乐志》日:"每当正月,万国来朝,留至十五日于端门外建国门内,绵亘八里,列戏为戏场",参加歌舞者足达数万,从昏达旦,至晦而罢。当随着社会和时代的变迁,元宵节的风俗习惯早已有了较大的变化,但至今仍是中国民间传统节日。
元宵节是中国的传统节日,元宵节俗的形成有一个较长的过程,据一般的资料与民俗传说,正月十五在西汉已经受到重视,汉武帝正月上辛夜在甘泉宫祭祀"太一"的活动,被后人视作正月十五祭祀天神的先声。东汉佛教文化的传入,对于形成元宵节俗有着重要的推动意义。
元宵,原意为"上元节的晚上",因正月十五"上元节"主要活动是晚上的吃汤圆赏月,后来节日名称演化为"元宵节"。元宵之夜,大街小巷张灯结彩,人们赏灯,猜灯谜,吃元宵,将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮,成为世代相沿的习俗。
元宵在早期节庆形成过程之时,只称正月十五日、正月半或月望,隋以后称元夕或元夜。唐初受了道教的影响,又称上元,唐末才偶称元宵。但自宋以后也称灯夕。到了清朝,就另称灯节。在国外,元宵也以The Lantern Festival而为人所知。
元宵节的故事:
这一则传说与吃元宵的习俗有关:相传汉武帝有个宠臣名叫东方朔,他善良又风趣。有一年冬天,下了几天大雪,东方朔就到御花园去给武帝折梅花。刚进园门,就发现有个宫女泪流满面准备投井。东方朔慌忙上前搭救,并问明她要自杀的原因。
原来,这个宫女名叫元宵,家里还有双亲及一个妹妹。自从她进宫以后,就再也无缘和家人见面。每年到了腊尽春来的时节,就比平常更加的思念家人。觉得不能在双亲跟前尽孝,不如一死了之。东方朔听了她的遭遇,深感同情,就向她保证,一定设法让她和家人团聚。
一天,东方朔出宫在长安的街上摆了一个占卜摊。不少人都争着向他占卜求卦。不料,每个人所占所求,都是“正月十六火焚身”的签语。一时之间,长安里起了很大恐慌。人们纷纷求问解灾的办法。
东方朔就说:“正月十三日傍晚,火神君会派一位赤衣神女下凡查访,她就是奉旨烧长安的使者,我把抄录的偈语给你们,可让当今天子想想办法。”说完,便扔下一张红帖,扬长而去。老百姓拿起红帖,赶紧送 到皇宫去禀报皇上。
汉武帝接过来一看,只见上面写着:“长安在劫,火焚帝阙,十五天火,焰红宵夜”,他心中大惊,连忙请来了足智多谋的东方朔。东方朔假意的想了一想,就说:“听说火神君最爱吃汤圆,宫中的元宵不是经常给你做汤圆吗?十五晚上可让元宵做好汤圆。万岁焚香上供,传令京都家家都做汤圆,一齐敬奉火神君。再传谕臣民一起在十五晚上挂灯,满城点鞭炮、放烟火,好像满城大火,这样就可以瞒过玉帝了。 此外,通知城外百姓,十五晚上进城观灯,杂在人群中消灾解难”。武帝听后,十分高兴,就传旨照东方朔的办法去做。
到了正月十五日长安城里张灯结彩,游人熙来攘往,热闹非常。宫女元宵的父母也带着妹妹进城观灯。当他们看到写有“元宵”字样的大宫灯时,惊喜的高喊:“元宵!元宵!”, 元宵听到喊声,终于和家里的亲人团聚了。
如此热闹了一夜,长安城果然平安无事。汉武帝大喜,便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君,正月十五照样全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好,人们就把汤圆叫元宵,这天叫做元宵节。
到了元宵节,最大的期待便是吃了。每到元宵节,到处是卖元宵的,各种口味各种馅料的都有,但是我家每年却都是自己做,虽然看上去比较复杂,其实并不难。键嫌自己在家摇元宵,简单三步,做出的汤圆软糯好吃,甜而不腻。总结起来就是调制馅料,滚元宵,煮元宵,具体做法分享出来,收好。
【黑芝麻元宵】
【食材】熟黑芝麻650克、白糖400克、猪油适量、糯米粉
【私启亮敏房做法】
第一步,熟黑芝麻磨成芝麻粉,市场上有很多加工的,悄枝磨好的黑芝麻里加入白糖拌匀,再加入适量猪油,边揉边加猪油,直到黑芝麻粉成团。
第二步,找一个方盘表面撒一些糯米粉,将馅料放入后按平,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷冻至凝固。然后用刀沿着铁盘划开,倒出黑芝麻馅切成方丁,冷冻成型的馅料是滚元宵不开裂的秘诀!
第三步,取一个大盆装上适量糯米粉,不能太多也不能太少,太多摇起来糯米粉漫天飞舞,太少影响成型,具体用多少自己边做边调整吧,和每个人的力度和大盆有关,记得边摇边加糯米粉就行。
第四步,取一盆冷水放在旁边,先把黑芝麻馅料放进糯米粉里滚匀,把芝麻馅放进大漏勺,浸到冷水里迅速捞出。投入糯米粉里,顺时针晃起来大盆,用力一定要均匀,元宵馅浑身沾满糯米粉。沾裹糯米粉的元宵倒回滤网中,重复迅速沾水倒回糯米粉的盆里,再以顺时针的方向快速滚动的动作,让其慢慢成形,重复以上步骤7-8回,元宵滚成合适的大小即可。