砂锅炖的东西很好吃,汤很浓味也很鲜。铁锅炖的汤没有那么浓味也不是很鲜。
铁锅炖大鹅的家常做法如下:
工具/原料:鹅肉、水、锅、葱、姜、料酒、油、花椒、香叶、桂皮槐链、草果、肉蔻、丁香、生抽、蚝油、土滑裤豆和粉条。
1、鹅肉剁块,信明简凉水下锅,放入葱、姜、料酒,水开煮十分钟,捞出备用。
2、起锅烧油,放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香。
3、加入大鹅,把大鹅翻炒均匀,直到炒至水分收干。加入生抽、蚝油、水。
4、加入水后,滤出浮沫,炖2个小时左右。
5、加入土豆继续煮,还可以配点粉条,最后出锅即可。
用料
大鹅一只八角香叶酱油,花生油,食盐土豆葱姜,略多点以上食材按个人口味添加
铁锅炖大鹅的做法
热锅倒入花生油,加八角香叶,爆香后,倒入燎过水的大鹅翻炒,炒大约十分钟,放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后,加水猛炖,大火烧开后可改为文火(注意:水要多一些,至少没过大鹅2公分,因为大鹅很难炖烂,中间需要添水的话,一定添开水)
感觉差不多时,捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口,最后放盐倒入土豆块直至土豆炖熟!
如果汤多了,就敞开锅盖大火收汁,本人喜欢汤汁少点的,味道更浓一些的!
如何形容东北菜,一个字:硬,不论是食材上的”硬“,还是分量上的”硬“,东北人待客充满热情和不掩藏,铁锅炖作为东北菜,以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式,在全国范围内广受欢迎,口味以咸口为主,适合口味相对浓重的东北人。
东北之旅最爱吃的美食
真的是给东北人一个锅,他们就能炖下整个世界,万物皆可炖,「铁锅炖」是我东北之旅最爱吃的美食,没有之一,但凡来到这片大地,从未错过的美食就是铁锅炖,不同于炒菜的精致,炖菜更有一种东北特有的粗犷,而铁锅炖更是把这种粗狂发挥到极致,铸铁锅有良好的导热性和储热性,虽然需要花多一些时间预热,一旦达到理想温度却可以保持恒定。
炖煮味道香上加香
从铁锅炖鱼到铁锅炖大鹅,食物在柴火之间提炼出的美味,堪称是铁锅炖的精髓,而这也恰好说明了东北人对风物的掌握和运用和他们的豪迈风气之表达,而铁锅的炖煮更能让肉质的香味发散,融入汤汁里,更有用久之后油脂与铸铁受热结合,形成一层防锈的保护膜,这样用天然油脂养成的铁锅,炖煮味道香上加香。
东北人喜欢吃炖菜
曾有网友说,铁锅炖是过去东北农村人才会吃的东西,这句话似有贬意,但丝毫不影响铁锅炖在大家心里的地位,东北人喜欢吃炖菜这几乎是人尽皆知,小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条已是闻名遐迩,铁锅炖花卷相信很多人没吃过,不过贴饼子大部分人都吃过,这花卷也是吸足了汤汁,特别的香,没有菜也能吃掉几个,蘸着汤汁吃,那叫一个香,而玉米面贴饼子有一层焦香的锅巴,带着肉香,口感没得说,这些饼子瞬间被抢光。