食材:
鲈鱼
葱姜丝,红色甜辣椒丝
宝宝酱油
步骤:
1.清蒸鱼洗干净,背部划两刀,放入葱姜丝
2.盘底铺葱姜丝少许,放入鱼
3.冷水上锅蒸12分钟
4.儿童酱油少许,加少量凉白开稀释
5.出锅撒葱丝甜椒丝,倒入酱汁,热油泼一下即可
清蒸鲈鱼家常做法如下:
工具/原料:鲈鱼500克、大葱30克、姜30克、盐1克、胡椒粉0.5克、料酒10毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒10粒、花生油15毫升。
1、鲈鱼请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,回家冲洗干净,把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
2、给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。
3、罩册蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可关火。
4、不要立即掀开锅盖,虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,用筷子把表面的葱姜丝夹走,然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
5、炒锅中族闷孝火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热时,将热油淋兆稿至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油即可。
用料
主料:鲈鱼 1条(600克)
配料:姜丝 20克、葱丝 30克、水 500毫升、食用油 100毫升
调料:料酒 30毫升、盐 1勺、豉油 3勺、糖 2克、香油 1勺
做法步骤
1、鲈鱼去麟去内脏清洗干净,在背部两边各划一刀(方便入味),淋上料酒,抹上盐腌制30分钟。
2、葱洗净切成细丝泡冷水中,姜一半切丝、一半切片备用。
3、盘子底部放10片姜。
4、放上腌制好的鱼,鱼肚子里也放6片姜,表面放上葱丝和姜丝。
5、送入蒸烤箱,开启蒸鱼键,100℃蒸15分钟。
6、我们利用蒸鱼的时间,来调个料汁,碗中加入豉油、糖、香油和水混合均匀。
7、时间到,取出蒸好的鱼,倒掉蒸鱼盘子里的水,拿掉葱姜丝,重新放上葱姜丝。浇上料汁,泼上热油激发出香味即可。
8、一道鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
小贴士
1、鲈鱼在腌渍的时候,不要放太多盐,不然后面加了豉油可能会咸,鲈鱼的鲜味就不突出了;
2、刚蒸好的鲈鱼是非常鲜嫩的,所以,在取出盘中铺底的生姜和葱丝时一定要温柔哦;
3、鲈鱼先腌制再蒸比较入味,蒸鱼的水一定要倒掉,否则影响口味,有米酒的话用米酒最好。
清蒸鲈鱼片做法如下:
清蒸鲈鱼片
准备食材:鲈鱼、葱姜
做法
1、贺唤孙先用一勺宝宝酱油、5勺温水拌匀调个酱汁。
2、鲈鱼切成薄片后检查鱼刺,放葱姜抓匀腌制10分禅链钟去腥。
3、水开上锅蒸8分钟,倒出多余汤汁链闷,挑出葱姜丝,撒上熟白芝麻和葱丝,淋上调好的酱油,浇上热油即可。