范永兵。成立于2018年的上海餐饮品牌烟火成串,在短短两年时间内就已经在全国开设200家门店,同时全部上线美团外卖平台,将外卖经营作为企业工作重心之一。
“烟火成串”品牌负责人范永兵表示,如今进入到外卖平稳期,大多食客都是首先通过外卖点单体验产品,从而驱动整个餐饮品牌的口碑,然后进一步带动门店堂食的业务增长,线上经营反哺线下经营。
麻辣烫串串香创业故事
一个麻辣烫品牌如何开店300家?
“串串香”又叫“热锅麻辣烫”,是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖味道。作为街边小吃,串串香鲜有登上大雅之堂。不过,成立于1996年、以街边小店起家的“袁记串串香”现在却走起了公司化运营之路,并已经拥有300多家连锁店。在一个准入门槛偏低,竞争白热化的行业中,这家餐饮企业是如何突围的?
从街边到店堂
上个世纪80年代末,袁刚怀揣着积攒的63元钱,从200多公里之外的遂宁来到成都,决心在这里做出自己的事业。但创业之路维艰,袁刚从担着挑子,走街串巷卖辣椒面,到后来有了一些积蓄,开始摆地摊,租铺面,努力经营自己的干杂生意。
到了1996年,袁刚敏感地意识到风向变了——这一年,许多大型连锁超市开始入驻成都,给干杂行业带来巨大冲击,批发零售这种形式,很难与之竞争,将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。这时候袁刚凭借着敏锐的眼光,主动改变了创业道路,开始摸索串串香的经营,也正因为如此,他没有像那个年代的众多商家一样被社会的发展所淹没。1996年,他在成都市鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香。
那时,串串香是一种非常低端的食品,街边小摊、矮桌矮凳,人们弯腰驼背地在桌面上用餐;菜品堆放在路边,任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”但袁记偏偏不一样,有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅;袁刚更决定在室内设置菜品陈列区,像在超市里面购物一样,让顾客自助式地进行挑选。这与“传统”完全背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择:与街边小店相比,味道同样地道且有特色,就餐更加舒适干净,连价格也比大多数同行便宜。一两年之内,袁记连续开出了四五家店。
袁刚是一个并不容易满足的人,除了改变串串香的“质感”,他还有一个庞大的计划——改变这个行业。1998年,袁记成立公司,开始公司化运作;2000年-2001年,袁记在成都李家 沱 开出成都地区第一家加盟连锁店,并开始向四川省外发展,正式走上全国加盟连锁道路,分别在广州、昆明、西宁开出多家分店;为了打造规范化,标准化的品牌形象,2003年开始,袁记连续三次对品牌进行升级,形成了成套的VI识别系统;2007年,袁记又开始打造自有生产基地,建立物流配送系统,并对所有火锅料品实行袋装化。
加盟之道
袁记做得最成功的加盟商,名叫谢超。他14岁开始创业,做烧腊腌卤起家,机缘巧合下,他连续开了3家袁记串串香店,还介绍自己姐姐进来加盟了2家。凭借着在袁记中的学习成长以及出众的个人能力,现在,谢超在多个行业取得了骄人的成就,他成立了自己的餐饮品牌,在全国拥有四五十家分店,并开设了金融投资公司。这样一个竞争者,却是袁记最好学的“学生”:谢超开公司是得袁刚启发;而他的公司管理更是得到袁记真传。他本人亲自参加袁记的每一次会议,不断学习袁记如何培训、如何计划、如何总结。
另一位袁记的加盟商冷祯龙,他靠着借来的钱才开出第一家袁记串串香店,但在袁记公司的帮助下,他迅速做到了袁记在成都地区单店盈利最高的门店。而到现在,他也成立了自己的一家公司,经营火锅。
总经理杨良军把这称为袁记的“缘文化”。餐饮业的从业者和经营者普遍文化、经营水平都不高,而袁刚每月都会定期组织专业人士及优秀加盟商来对他们进行培训,让员工和经营者们懂得如何去管理、经营,如何去追求自身的价值。在得到成长后,再鼓励他们去成就自己的事业。
品牌化运作
经过十数年的发展,串串香作为火锅的一个细分行业,市场格同和消费群体均日渐成熟。袁记也遇到了自己的瓶颈:目前像袁记这样的'品牌化运作的串串香企业,其准入门槛非常高。杨良军坦言:“在成都开店,成本非常高。而像袁记这样的品牌门店,更需要实力和精力。很多人认为袁记不划算,选择去开街边小店,却不知道这要承担的风险更大。”为什么风靡成都的街边串串,小冷锅等街边小吃会遍地开花,却昙花一现,始终形不成气候,做不出规模?这些街边小店投资小、门槛低,但局限性也非常明显:人均消费低,房租等成本却在涨;没有品牌支撑,单店很难敝大;一开始自创品牌,经营风险和广告费用巨大,尤其是食品卫生监管方面的风险会随之增加,这样又会提高经营成本,挤压原本就偏低的利润;都是因为没有成熟的经营管理经验。
两年串串香挣了八十万
提起“乐山牛华麻辣烫”,成都市的食客恐怕没有人不知道,它因出自乐山牛华镇而得名,有牛华人亲自到成都经营的,也有成都人取经回来经营的。刘燕就是这取经者中的一位。
刘燕本是高新区某公司职员。因为一点小小的误会和经理产生了矛盾,“可恶”的经理在没有预先通知的情况下就将她炒了鱿鱼。刘燕决定不再寄人篱下,自立门户做生意。由于资金有限,她的目标锁定在投资不大、客源充足的串串香上。但是干这一行非常累,非常苦,有很多人都坚持不下来,常常干着干着就转了行,再加上顾客的口味比较挑剔,认准好吃的就会常来,味道不好的,吃过一次绝对不会来第二次。
勤劳的刘燕从中确定了口碑最好的牛华麻辣烫。为了学技术,她一个人从成都跑到乐山牛华,可是根本没人愿意透露配料秘方。她不甘心,在一家店里当了两个月“伙计”,没拿一分钱报酬,她吃苦耐劳的精神终于感动了店主,再加上她学了手艺是回成都开店,不会对这里构成竞争威胁,店主这才欣然传之秘方,刘燕勤劳换得真经归。
张罗忙活了一个月后,刘燕位于肖家河的牛华麻辣烫店终于开张了,一称体重,她整整轻了10斤。为了使“牛华味”显得更正宗,刘燕 摒 弃了成都市大小火锅的传统用锅——铝锅、铁锅,而选用了保温效果较好的沙锅,这样煮出的锅底料浓而不腻,麻辣鲜香。这一小小的改进,她就已占了上风;在蘸料上,也显得与众不同,除了传统的香油加蒜末,她还配以香菜、芝麻、花生末,这样调出的好味道,会让人有“余味绕舌,三日不绝”之感;并且还讲究色彩的搭配,红绿相间,让人食欲大开。用“未见其人,先闻其香”来形容这里,一点也不夸张。刘小姐的辛苦换来了丰厚的报酬,牛华麻辣烫有口皆碑的好味道一时间传遍了成都大街小巷,吃客的自行车和汽车都排成了长龙。刘燕说,现在的吃客绝大部分是回头客,很多人跟她都熟悉了,亲热地叫她燕子。
亲,我为苍生只痞子赵原创的好不好!!
老和尚携小和尚游方,途遇一条河,见一女子正想过河,却又不敢过。老和尚便主动背该女子趟过了河,然后放下女子,与小和尚继续赶路。
小和尚不禁一路嘀咕:师父怎么了,竟敢背一女子过河?一路走,一路想,最后他终于忍不住了,说:师父,你犯戒了,怎么背了女人?
老和尚叹道:我早已放下,你却还放不下!
【感悟】
君子坦荡荡,小人常戚戚;心胸宽广,思想开朗,遇事拿得起、放得下,才能永远保持一种健康的心态。