食谱评价包括以下内容:
1、食谱的能量和营养素计算,计算完后应与参考摄入量或营养目标相比较,检查是否达到要求,首先
是能量是否达到要求。
2、食物种类和比例.食物要求多样化,特别是品种和数量是否足够,食谱中五大类食品是否齐全,是否
做到种类多样化,各类食物的量是否充足。
3、三种产能(蛋白质、脂肪、碳水化合物)营养素的供能比是否适宜?动物脂肪是否过量。
4、蛋白质来源分布或优质蛋白占总蛋白比例是否恰当。其他其它主要微量营养素来源如何。摄入是否
达到目标要求?(参照中国居民营养素推荐摄入量)。
5. 三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?
6. 烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
食谱评价的目的是对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求,并发现某些营养素的缺乏,以防食物搭配产生毒素,发生中毒后果,以便及时进行调整和纠正是其主要目的。