锅包肉的制作方法如下:
1.将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸
2.炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却
3.油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次
4.将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却
5.趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用
6.锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却
7.将蒜切片、姜切短丝
8.锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香
9.放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅
主料 猪里脊肉250克
辅料 栗子粉50克
调料 色拉油适量食盐1茶匙醋1汤勺葱适量姜适量蒜适量料酒2汤勺生抽1汤勺香菜1小把白糖1汤勺水1汤勺
做法
1.里脊肉切成片备用
2.把切好的里脊片放入碗中,加入1勺料酒,腌制片刻
3.取出后一片一片铺在淀粉上,两面都沾满淀粉
4.锅中加入炒菜油,建议选小锅,这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出
5.放在厨房用纸上,吸去多余油脂
6.香菜洗净切断备用
7.白糖一勺加入盐
8.加入一勺醋和生抽
9.放入一勺料酒,用水调匀
10.锅中放入底油,油温慢慢升高
11.放入葱姜蒜爆香锅底
12.再放入炸过的肉片,淋入料汁,翻炒至匀,关火放入香菜,焖2分钟左右即可出锅装盘
锅包肉的做法如下:
用料:猪里脊肉400克、土豆淀粉160克、酱油1小勺、色拉油1勺、料酒5克、盐2克、米醋4勺、白糖4勺、葱姜少许、笑兄胡萝卜少许、香菜少许。
步骤:
1、准备食材。
2、猪里脊肉切成4-5mm稍微厚一点的碰好袭大片,然后用刀背轻轻的捶打锤松肉片。
3、肉片先做一个底味,加盐,料酒腌制20分钟。
4、土豆淀粉和清水调成糊状,静置沉淀2个小时以上。
5、胡萝卜,香菜,葱姜切丝,蒜切片备用。
6、淀粉倒入肉片上,加入一勺植物油抓匀,太干的话还可以加少量的水。
7、锅烧宽油,大火袜明,筷子放入,油会冒泡的时候将肉片一片片放入锅中,炸至蓬松金黄,捞出备用。继续加热油,油冒大泡泡的时候下入肉片进行复炸,炸好后放到漏勺里控油。
8、调汁:酱油1小勺,白糖4勺,米醋4勺,盐1克调匀。
9、锅中少油油热后,放入姜丝胡萝卜丝爆香,放肉片,倒入刚才的料汁翻炒,加入葱丝,香菜,翻炒几下,关火。
10、成品图。