做榨菜用的菜是茎用芥菜。
榨菜是芥菜中的一类,榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。
它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
榨菜的保存方式
1、冷藏保存
如果你只是吃了一部分榨菜,而另一部分还没吃完,那么最简单的方法就是将其放入冰箱中。将榨菜放入密封袋中,去掉多余的空气,然后放入冰箱即可。榨菜可以在冰箱中保存3-5天,但是最好在3天内食用完。
2、冷冻保存
如果你有很多榨菜,而且不想在短时间内吃完,那么你可以考虑将其冷冻保存。将榨菜放入密封袋中,去掉多余的空气,然后放入冰箱冷冻室中。榨菜可以在冷冻室中保存3-6个月。但是,需要注意的是,冷冻后的榨菜口感会有所改变,而且不适合生吃,最好加热后再食用。
3、泡盐水保存
如果你不想将榨菜放入冰箱或冷冻室中,那么你可以考虑用盐水泡着。将榨菜放入盐水中,然后放入冰箱中保存。榨菜可以在盐水中保存1-2周,但是需要注意的是,盐水的浓度不能太高,否则会影响榨菜的口感。
榨菜就是榨菜做的。
拓展资料:榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一属世界三大名腌菜。
涪陵榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,历来被列为素菜佳品。其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长。
腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤 ,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
榨菜在1898年始见于中国重庆涪陵,时称“涪陵榨菜”。据原涪陵州志《涪州志》记载:清光绪二十四年(1898年),涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制,经榨压除去卤水(盐水),拌上香料,装入陶坛,密封存放。 当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章,邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝,客人们倍觉可口,其风味“嫩、脆、鲜、香”,为其他任何咸菜所不及,争相订货。 1899年,邱寿安专设作坊加工,扩大生产,并按其加工工艺过程将其命名为“榨菜”(意即“经盐腌榨制过的咸菜”)。“榨菜”一词从此诞生,这是“涪陵榨菜”之名的起源。
榨菜就是榨菜做的。
榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵,时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。
榨菜在原产地四川,每年是秋播,露地越冬后于春季收获,生长期长达1602-170天。榨菜的生长对温度要求比较严格,不耐高温,也不耐寒。在早播种、苗期温度偏高的情况下,易感病毒。榨菜不能忍受长时间零度以下的低温。据观察,榨菜在旬平均气温二十三至二十五度时,种子很快发芽出土,叶片生长适温为旬平均气温二十至二十五度,肉质茎形成的旬平均气温为十三至二十度。榨菜的生长要求中等强度的光照,短日照有利于肉质茎膨大。榨菜根系较弱,耐旱及涝性均较差,喜土壤和空气湿润。要使榨菜生长良好,需选有机质丰富、疏松、肥沃的土壤进行栽培,并施有机肥作底肥,注意增施磷、钾肥。
榨菜起源于四川涪陵,它的发明是不经意间形成的。
光绪年间,四川涪陵有个叫邱寿安的商人,在湖北宜昌开设荣昌酱园,同时经营四川大头菜。
可是不知怎么回事,他的生意十分清淡。
后来,他雇佣四川中县人邓柄成在老家涪陵做腌菜工。
邓柄成很聪明,他把肥嫩的青菜头腌制成新的蔬菜。
由于这种菜在腌制过程中经风干、脱水,使用了木榨压、除盐水的制作方法,所以成为榨菜。
邓柄成将这种榨菜送往宜昌。
邱老板觉得这种菜不错,设宴请人品尝。
大家品尝后,都称赞不已。
于是,荣昌酱园开始销售榨菜。
结果,榨菜一上市,就受到广大群众的热烈欢迎。
从此,荣昌酱园生意兴隆。
现在,全国的榨菜形成了两大基地,一为四川,一为浙江。