1、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小,郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒以上这些统统放入料理机,没有啤酒用水也行。
2、用料理机打碎,要尽量打碎一些。
3、取一个小碗,放入2小勺的花椒粉,孜然粉根据自己的口味放。
4、锅中倒入油,油可以稍多一些,油热后,倒一大半在放了花椒粉和孜然粉的小碗里。
5、锅里的余油,倒入打碎的酱料,炒出香味,放白糖、五香粉,炒均匀。
6、倒一些水进锅里,盖上锅盖,小火焖至水收干一些,如果不盖锅盖的话,是容易往外溅的。
7、放打碎的熟芝麻或芝麻酱,翻炒均匀。不打碎也可以。
8、再用大火炒至稀粥状,关火后淋一点芝麻油(香油),翻炒均匀就好。
9、这样酱香饼的酱料就做好了,装入保鲜盒,没用完的冰箱冷藏保存。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。
麻椒一定要多放,这样才能麻辣的感觉,而且盐也不能少,口味要重一点
材料:酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许指衡胡。
作法:将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。
炸串用的辣酱:
配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生唯拦酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花拦衡椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。