鱼炖豆腐的做法如下:
工具/材料:欧洲鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油、锅。
1、鱼放到大碗里,适量姜拍碎,加一个香葱结,适量料酒,腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁,和着料酒给鱼肉按摩一下。
2、豆腐切成小方块。
3、锅里倒油,再放入少量猪油融化。
4、下入葱姜,煎出葱油。
5、煎到葱发黄后,捞出葱姜。
6、倒入干辣椒,花椒,蒜瓣,小火煎出香味,加入蚝油,红烧酱油,蒸鱼豉油,加入适量清水,适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。
7、把鱼和豆腐放入锅中。
8、盖上盖小火炖30分钟,撒上一些葱花即可出锅。
鱼头炖豆腐的家常做法参考如下:
工具/原料:鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣、盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。
1、鱼头去鳃,去牙,劈两半后全部清洗干净。鱼头抹点料酒,用胖头鱼或者其它大鱼头更好啦。
2、洋葱、大蒜、姜片、小葱准备好。
3、粉条用凉水或者温水泡软备用。
4、北豆腐一盒,用北豆腐比较结实、耐煮。
5、豆腐切大片,厚约一公分。
6、洋葱只用半个就可以了,切成粗丝。
7、不粘炒锅中倒油,比平时炒菜略多一点,先将姜片入锅中煸炒出香味儿。
8、再将鱼头入锅中,两面煎黄。
9、烹入少许料酒,将腥气带走,再将大蒜、葱段、八角入锅中。
10、倒入适量的酱油调色、生抽调味,再倒入足够量的热水,水量能炖豆腐和粉条。
11、炖10分钟后,将豆腐排入汤中,继续盖上锅盖炖15分钟。
12、将粉条和洋葱入锅中,尽量都泡在汤里,炖10分钟左右,粉条变得柔软就可以了,出锅前尝尝咸淡,撒适量盐,盛出后撒少许香葱末。
13、完成后的成品图如下。