戚风蛋糕大鼓包

• 1备好所需材料
• 2蛋白和蛋黄分开
• 3把20克砂糖，牛奶，植物油和面粉倒入装有蛋黄的容器里搅拌均匀
• 4搅拌好的蛋黄糊加入香草精
• 5把剩下的砂糖分三次加入蛋白中打发
• 6打发成这个样子
• 7然后把蛋白分三次倒入蛋黄糊中搅拌均匀
• 8把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中
• 9放入预热好的烤箱中，140度烤50分钟就好了
• 10出炉了

• 1先上材料大合照。
  
  切记油一定要用无味的油，比如玉米油、色拉油。千万别放豆油、橄榄油、花生油，因为这些油的味道过重，会影响口感的。
  
  另外，鸡蛋选大个点的
• 2首先 先将5个鸡蛋分离，蛋清打入一个无水无油的盆（很重要，一定要无水无油哦）
• 3蛋黄也同样打到另外一个盆里（我有一个蛋黄弄破了，嘻嘻）
• 4将砂糖分为两份，一份20克加到蛋黄中
• 5一份45克，准备加入蛋白中，将45克大致分成三份(为了分三次加入蛋白中)
• 6先打发蛋白，将蛋白打发成鱼眼状，加入一份上一步分好的糖，继续打发
• 7打发到蛋白有细腻的泡沫的时候 在加入一份糖
• 8打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，到此3份糖共45克，全部加入到蛋白中
• 9将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出小尖角就是干性发泡了。
  
  将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡
• 10下面来做蛋黄盆。
  
  准备好50克的油，与50克牛奶
• 11将蛋黄稍微打散
• 12分2次将油倒入蛋黄，搅拌均匀即可，不要过度打发，否则蛋糕不细腻
• 13在加入50克的牛奶，搅拌均匀
• 14加入提前过筛好的85克面粉与2克泡打粉（泡打粉可不加，但是第一次做的朋友建议加入，这样不太容易塌陷）
• 15略微搅拌均匀即可，用不规律的方法搅拌均匀。不要过度搅拌，也不要画圈，否则产生面筋后影响口感
• 16将蛋白盆拿出，取1/3的蛋白放入蛋黄盆中
• 17快速的翻拌均匀，记住是翻拌，不要画圈搅拌否则会消泡。
  
  （翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀）
• 18成这个状态就可以了
• 19将翻拌好的蛋黄盆，全部倒入蛋白盆中，继续用翻拌的方式拌均匀。
• 20拌好后的样子，注意哦。容量跟上一个步骤里边的容量是没有太大区别的，如果你的变少了 证明你消泡了。
  
  到这个地步你的戚风已经成功了一大半了
• 21取8寸蛋糕模，将拌好的面糊倒入
  
  切记蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。
• 22用刮刀将面糊表面划过，让面糊表面平整
• 23双手拿着模具在桌子上轻轻振动，将里边的气泡震出
• 24烤箱预热130度（我的是美的烤箱，如果长帝的是175度，当然还是要看你的烤箱脾气，自行调整温度，我也是失败很多次才找到适合的温度的） 入烤箱130° 45-50分钟，在烤到20分钟的时候如果上色过深 要加盖锡纸。注意的是速度要快。
  
  戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。
• 25烤好后，将模具倒放在烤架上，一直放到凉，在脱模，这样可以保持蛋糕的起发性。
  
  脱模的时候用手将边缘慢慢的扒开，或者用专门的脱模工具，也可以用西餐刀的刀背沿着模具边缘划过。在按住活低模具的下边用力就可以了
• 26脱模后的样子（我偷懒了，让我老公帮忙脱模的，他没弄太好，边缘有的地方被划坏了）。
  
  颜色还是很不错的，蛋糕的颜色取决于烤箱的温度。

配料：鸡蛋2个，低筋面粉50克，色拉油25克，鲜牛奶20克，细砂糖30克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)

六寸戚风蛋糕烘焙：180度，35分钟

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把2个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入25克色拉油和20克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用.也可以用来制作各种裱花蛋糕。

戚风蛋糕可以这样做：

• 1准备所有材料，装蛋清，蛋黄的容器保证无油无水。用电子称，称好用料的量。白砂糖分两分，一份是10g。一份是30g。
  
• 2蛋黄用手动打蛋器打匀加入色拉油，半盒牛奶和10g的白砂糖再打匀。
  
• 3用过筛面粉在蛋黄液中。
  
• 4上下切拌拌匀
• 5用电动打蛋哭打到蛋清起泡，然后加入几滴柠檬汁。
  
• 6加入白砂糖。白砂糖分三次加入蛋清里打发。
  
• 7快速打发，直到蛋白霜完全打发成蛋白末端出现小弯钩。
  
• 8然后取一半蛋白加入蛋黄拌匀，（上下切拌均匀）。
  
• 9拌好的蛋液。
  
• 10拌好的蛋液倒入剩下装蛋白的容器里上下切拌均匀。
  
• 11提前洗干净蛋糕模
• 12倒入蛋糕模里，用力震几下，震出里面的气泡
  
• 13烤箱160度预热，中下层，上下管35-40分钟。烤好后，取出模子倒扣晾凉，脱模即可。
  

• 1首先制作蛋黄液，蛋黄内加入10g绵砂糖、全部的牛奶和油，搅拌均匀至无颗粒
• 2筛入全部面粉，用硅胶刀上下搅拌，不要画圈，否则面粉容易起筋
• 32.制作蛋白液(忘拍照了)，剩下的绵砂糖分三次加入蛋白中，边用打蛋器搅拌边加，打至蛋白液纹路不消失即可
• 4分三次将蛋白液加入蛋黄液中，上下轻轻搅拌，千万不可打圈，拿起模具与桌面轻轻镇几下，让气泡出来
• 5烤箱上下管预热160度，用烤架放入中层，底层放入装水的托盘，这样不至于让蛋糕水分流失，40分钟(按照自家烤箱脾气增减时间)，拿出后从高30cm处摔下模具，最后倒扣烤架上冷却
• 6成品~