刘能二人转和鸭蛋

鸭蛋（Duck's egg），又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

自制咸鸭蛋的做法步骤

1

原料图。鸭蛋洗净擦干表面水份。

2

把鸭蛋在白酒里浸湿。

3

放到盛有精盐的碗里。

4

在精盐里滚几圈，让蛋的表面粘上尽量多的盐。

5

一个个小心地放到保鲜袋里。再撒一层盐在表面。

6

扎紧口袋，外面可以再套一个保鲜袋，放到阴凉处30天左右，就可以吃了。（我这个是37天才达到我理想的盐度）

鸭蛋的做法有鸭蛋瘦肉粥、洋葱炒鸭蛋、红油咸鸭蛋、韭菜炒鸭蛋、茶树菇炒鸭蛋。

1、鸭蛋瘦肉粥

大米洗净，用适量油，盐浸泡30分钟。咸鸭蛋煮熟，去壳切丁，猪肉洗净，切丁备用。煮沸足量清水，加入大米（连同浸米油盐）熬至粥成。加入猪肉、咸鸭蛋烧煮片刻，再用盐、味精调味，煮沸2~3次，撒上葱花，即可装碗。

2、洋葱炒鸭蛋

把鸭蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀，把洋葱去皮、洗净，切成粒。将火腿冲干净，切成细丝或末待用。炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出，晾凉后和火腿一起倒入鸭蛋液中，拌匀。

把混或扒芹合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

3、红油咸鸭蛋

挑选大个的鸭蛋，先冲洗干净。鸭蛋擦擦干之后先用白酒浸泡一会儿。然后找一个盘子，在表面没完全干的时候厚厚的裹一层食盐，用保鲜膜厚厚的裹起来。所有的都裹好了之后放到袋子里面，放到阴凉的地方一个月以上就能出油，记得要一个一个煮熟，如果没出油的可以适当增加时间。

4、韭菜炒鸭蛋

韭菜洗干净切半寸左右长，青椒切差不多大小，鸭蛋磕碗里，搅打均匀，锅烧热，倒入比一般炒菜稍微多一点的油，烧热后倒入蛋液，然后迅速扒散开，蛋液刚刚凝固，就铲成块，然后盛装碗里。

不用再加油，直接倒韭菜和青椒丝下锅翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加适量盐和生抽，调好味，将炒好的蛋再倒回锅里，翻炒拌匀即此销可。

5、茶树菇炒鸭蛋

鸭蛋打入碗中，并添加鱼露搅拌；茶树菇用温水浸泡10分衫毕钟，洗净，切段。 加热炒锅，并倒入适量鸭油，后倒入搅拌好的鸭蛋，煎至两面金黄，后捞出切条。 就着热锅热油放入茶树菇并盖上锅盖进行焖煮。

待茶树菇煮熟之际放入适量的鸡粉，炒匀。 将切好的鸭蛋放入，继续快炒几下，即可出锅。