古时候,滇南蒙自县的南湖之中有一小岛,岛上绿树成荫,环境幽静。有一位秀才为了赶考,在此专心攻读。一每天,他的妻子从家送饭给他吃。秀才很爱吃米线,但因他家离岛较远,而且必须走过一道长长的桥方能到达,所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而凉了。
一天中午,妻子念其丈夫读书之苦,就炖了一只又肥又壮的母鸡。鸡炖好后,一层厚厚的黄油覆盖在汤上,又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中,正准备给丈夫送去,忽然有人来叫她。待她急急忙忙办完事情回来,日已偏西。她唯恐饭菜已凉,尝了一下,发现鸡汤还热得烫嘴。她赶快拾起瓦罐,带上米线,穿小道,过长桥,来到丈夫身边,将米线往鸡汤里一烫,随即捞出放到碗中。秀才吃后十分满意。
以后,尽管秀才的妻子天天还是要穿小路,过长桥,但因厚厚的油层将汤盖得严严实实,秀才便能顿顿吃上滚热鲜香的米线了。“过桥米线”也就因此得名。方法传开后,人们纷纷仿效。有的还将切得薄薄的生鱼片、生肉片放入汤中余熟,再夹米线和菜就汤吃,更增加了过桥米线的风味。
说起这个在农村里,大家都会在收获了农作物只会就会去晾晒,就比如,小麦,玉米这些农作物都是要晾晒的,因为像小麦,玉米这类的农作物在收获后还是有一定的水分,这样有水分的作物是不利于储存的,况且现在我们农民卖粮时的话,都是卖晒干的粮食,这样的粮食价格也高,不过最近几年也有在农村的地头收粮食的,但是收购带有水分的粮食价格就比较低了,农民还是觉得晒干的粮食卖的钱多,那么在农村就有这样的俗语“晒麦不晒米,晒米要亏死”的俗语,那么为什么大米不能晾晒呢?今天咱们就来聊聊这个话题。
对于在农村里,晾晒粮食都是平常的一件事,就像我们山东这里,像以前机械不发达的时候,没有收割机,收割麦子只能使用人工进行,在麦子收割完后,咱们农民都有一块属于自己的地块,这些地块可以进行打麦子,就是把麦穗里的小麦给打出来,不像现在是直接可以脱壳,以前可是没有这么高级,然后麦子打出来之后,我们就要拉回家里,放到咱们的平房上或者是家门口进行晾晒,晒完了就可以储存了,这些也是农村里常见的晾晒方法,还是有的就是玉米,玉米收回来后,玉米棒子上的玉米粒要完全的弄下来,然后在进行晾晒,这些都是农村常见的一种晒粮食的措施。
那么有人就好奇了,为啥小麦,玉米,谷子都能晒,唯独大米不能晒呢?其实这里要说下,大米说实话在我国的历史也不是很长,要说在前几十年,农民是肯定吃不上大米的,能吃上白面就算好的了,所以在以前的时候,农民要是鱼了大米吃,那比过年还好,有的人说,晒大米也是一种“作贱”的行为,比如以前的大米都舍不得吃,你去晒大米的时候,不是让鸟给吃了,就是给虫子吃了,人都舍不得吃大米,都给可鸟虫吃了,你说这个是不是作贱呢?
另一个原因就是大米本身和小麦不一样,因为大米的水分比较多,要是进行晾晒的话,大米就会出现裂口,这样的大米不管是做什么都不好吃,咱们农民要是用了晾晒的大米熬稀饭的话,那么这个经过晾晒的大米经过水之后就会变得特别粉,就好像面粉一样,看不到米粒了,所以说晾晒的大米也就不好吃了,另外,大米不像小麦一样,外面有层壳,大米却没有,所以经过晾晒的大米是不好吃的,况且大米不晾晒都是不易储存的,要是晾晒之后,大米更难储存了,所以在农村,是没有人晾晒大米的。
还有一种说法是:传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。 麻辣鸭过桥米线