清炖活鱼相声

主料

小白鱼500g

辅料

油适量

盐适量

老抽适量

醋适量

花椒粒

适量

算适量

料酒适量

步骤

1.小白鱼去肠,洗干净.

2.叉电,烧油,油热把洗好的鱼放锅煎.

3.翻个,煎好,装盘.

4.加油,油热放花椒粒.把煎好的鱼放锅,放老抽,醋,料酒.

5.加适量的水,加盐炖熟.

6.拍几瓣蒜放锅里.

7.出锅.

主料

跳跳鱼

5条

辅料

盐

适量

洋葱

适量

葱

适量

姜

适量

香菜

适量

味极鲜

适量

胡椒粉

适量

料酒

适量

鸡粉

适量

步骤

1.买回来的跳跳鱼用清水清洗

2.快少许盐拌一下

3.再用清水将跳跳鱼清洗

4.热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎

5.煎至表面带点焦，捞起备用

6.姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎

7.热锅淋油将姜和洋葱爆香

8.加入葱段炒匀

9.将跳跳鱼倒进去

10.加入适量清水

11.加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟

12.最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可

小贴士

1、跳跳鱼可以不用去内脏和腮
2、如果可以辣的可以加点辣椒
3、如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类

鱼和鸡能在一起炖，下面是具体做法：

准备材料：草鱼块750克，鸡肉块750克，虫草花20克，浓汤宝2块，盐2克，豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，花生油20克，葱段适量，姜3片，蒜5瓣

1、草鱼洗净后加盐腌制20分钟备用。

2、将鸡块焯水后捞出备用。

3、煎锅放油，放入腌好的鱼块中火煎。

4、煎至两面焦黄盛出待用。

5、锅中放入少许油，加入葱姜爆香。

6、放入鸡块翻炒一会。

7、锅中加入两块浓汤宝。

8、再加入豆瓣酱、水、盐炖30分钟。

9、接着加入虫草花，继续炖5分钟。

10、加入煎好的鱼块，再炖30分钟。

11、30分钟后，撒上香菜，鸡肉炖鱼就可以食用了。

炖鱼时，看锅中汤水，防止粘锅

步骤 1:鱼去头，去鳞，去内脏，洗干净，用盐腌半个小时以上，这样容易进味。

步骤 2:接下来在盆里放个鸡蛋，面粉适量，把腌好的鱼裹好面糊，电饼铛放油，煎至两面金黄就好了。

步骤3:在碗里放入葱姜蒜末，酱油醋，一小勺盐、糖，少许花椒大料，料酒少许，凉水适量。锅烧热，把调料放入，煎好的鱼放入锅中，水要莫过于鱼，盖上盖子，中间翻一次，防止粘锅。至汤少许时，关火。放入适量香油，出锅。

黑鱼的家常炖法如下：

主要材料：黑鱼、盐、料酒、生姜、蒜、丁香、桂皮、八角、油、水。

主要工具：刀、锅、锅铲。

1、用刀将黑鱼切块，用盐和料酒腌制20分钟左右。

2、然后将生姜、蒜切片。取丁香、桂皮、八角。放入油锅中，煎出香味。

3、佐料煎出香味后，加入黑鱼块，中火煎，动作慢一点，不要损坏鱼皮。

4、一面尺则鱼煎至白色后，用锅铲将其翻至另一面煎。等两面宏橡都成白色以后，加入开水炖。注意一定要刚烧开的开水，炖出的鱼汤才陵绝棚会是白色的。

5、让鱼大火翻滚2、3分钟后，调至中小火继续炖20-30分钟即可出锅。