牛杂的原材料都是牛的下脚料,在以前,都是穷人家用来补充营养的肉类。在上世纪80、90年代,地摊、小推车等个体户开始出现。
那时一波不怕苦不怕累不怕脏的人,开始了推着小推车卖牛杂的生意。据说,当时新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤,但是烹饪好的牛肚却可以卖到2元一串,可以随处游动的牛杂小推车不需要铺租,看起来是一桩很好赚的买卖。
牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的西关牛杂入口即化,让人的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,让人回味无穷。
主料:牛杂400克、杏鲍菇1只。
辅料:姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。
步骤:
1、准备好所需食材。
2、将牛杂放入清水中,煮开,再焯烫一遍,捞出,冲洗干净,沥干水分。(自己焯烫比较放心)。
3、大葱切丝,姜切丝。
4、杏鲍菇切片。
5、起锅热油,下入姜丝和大葱,爆香。
6、倒入杏鲍菇片,中火煎炒至熟。
7、倒入牛杂,大火翻炒一下。
8、倒入适量料酒.
9、加入一点点老抽上色。
10、倒入适量生抽。
11、再调入少许白糖,大火快速翻炒均匀。
12、然后加入适量盐调味。
13、出锅前,撒入适量大蒜叶子,提香。
今天吃的,一个牛杂罗卜一碗牛杂粉,里面没有桌子,进去就好像涮串那种,特别小,味道还可以,肯定比麻辣烫米线之类的好吃就是只能做四个人