玉溪凉米线的制作方法
一、挑选质量上好的米线或卷粉;
二、酱油(甜酱油为佳);
三、上好的红辣椒面和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油;
四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水;
五、红糖用水煮化后冷却成凉红糖水;
六、用红糖、粮食酒(酒度在56度以上为佳)、凉开水炮制醋,这是最传统的炮制方法,用这种方法炮制的醋酸味是最好的,不指物要使用用醋精勾兑的醋;
七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀,将水烧开后倒如豌豆粉,煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却,制成豌豆凉粉;
八、本地韭菜切成断煮熟,用凉水冲凉备用;
九、将猪腰板肉剁碎炒香,加入上好的本地酱、甜咐闭酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用;
十、炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装,里面根据口味可加唯简液入凉开水、盐巴和味精。
十一、用碗装入米线或卷粉,将切成大片的豌豆粉(每碗以一片为佳)盖在碗上面,放上适量的韭菜,浇上第十点所述的配制好的溶液,浇上姜蒜水,放入炸酱,根据口味放入适量辣油;一碗凉米线就做好了。
一米阅读是学生版,学生用的,用来阅读,完成老师的作业,家长版是家长监督孩子的,可以看到孩子的阅读成绩。
古时候,滇南蒙自县的南湖之中有一小岛,岛上绿树成荫,环境幽静。有一位秀才为了赶考,在此专心攻读。一每天,他的妻子从家送饭给他吃。秀才很爱吃米线,但因他家离岛较远,而且必须走过一道长长的桥方能到达,所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而凉了。
一天中午,妻子念其丈夫读书之苦,就炖了一只又肥又壮的母鸡。鸡炖好后,一层厚厚的黄油覆盖在汤上,又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中,正准备给丈夫送去,忽然有人来叫她。待她急急忙忙办完事情回来,日已偏西。她唯恐饭菜已凉,尝了一下,发现鸡汤还热得烫嘴。她赶快拾起瓦罐,带上米线,穿小道,过长桥,来到丈夫身边,将米线往鸡汤里一烫,随即捞出放到碗中。秀才吃后十分满意。
以后,尽管秀才的妻子天天还是要穿小路,过长桥,但因厚厚的油层将汤盖得严严实实,秀才便能顿顿吃上滚热鲜香的米线了。“过桥米线”也就因此得名。方法传开后,人们纷纷仿效。有的还将切得薄薄的生鱼片、生肉片放入汤中余熟,再夹米线和菜就汤吃,更增加了过桥米线的风味。