桂花糖,汉族传统名点。选用油沾大米蚀糖煎制,以白糖桂花为心糖,火功适宜,上麻均匀,支条整齐。用来制作的桂花必须新鲜芬芳,待到桂花盛开,把鲜花从树上采下。再加白糖制密封,便成了作心糖的原料。桂花糖对桂花的选择十分严格,制作也十分考究。
此糖原名陬市“洋糖”,是陬市传统的季节性名特产品,古代就陆销曾有民谣“桃源(指县城)的酒,陬市的糖,河伏的油条丈把长。”丈把长的油条纯属夸张,但桃源的名酒,陬市的“洋糖”却是名副其实的。
陬市“洋糖”起源于明末清初,它的前生为桃源乡下的管子糖。管子糖外沾芝麻,内为实心,乍看和后来的桂花糖一模一样。但味道大不相同,一无桂花的香气,二无糖芯的甜味,三无包壁的松脆。有一年,陬市一位糕点师傅随木商放排到南京,见到南京的侍悉桥糕点有几样有桂花的香味,很受启发。回来后,便在管子糖内加入桂花粉末。开始,香气是有了,但无糖芯,吃起来仍旧硬梆梆的。
不久,巡抚传令征展各地名产,这位师傅便再次赴南京求教,并巧配良方,日夜研制。经过一番努力,终于制出了一种形似管子糖,空心、圆梗、香甜可口的糖来。
这种糖送给县令和抚军,并作为贡品转呈宫内,均被列为“佳品”,受到嘉奖,从此名声大哗,销路越来越广。并随着购油买木的的港商飘洋过海,远销国外。“洋糖”也因此而得名。以后,随着历史的推进,“洋糖”的制作方法不断有所改进,质量也不断有老猛所提高,“洋糖”便演变成了桂花糖,并被评为全国优质产品,两次获得银质奖章。
桂花:1小碗; 白砂糖:1小碗;
麦芽糖:1汤匙; 食盐:少许;
桂花糖的做法桂花糖,中国传统名点。选用油沾大米蚀糖煎制,以白糖桂花为心糖,火功适宜,上麻均匀,支条整齐。味道香甜可口,下面一起跟我学习桂花糖的做法吧。
桂花糖的做法
食材:
主料:桂花500克
辅料:白砂糖,盐,凉开水适量
做法:
1、用来做桂花糖的.桂花,建议直接从树上摘,摘的时候用手轻轻一捋,花瓣就会掉落到手上,尽量不要摘下蒂头。
2、如果需要腌125g的瓶子,需要三份这么多的桂花。
3、先将桂花用网筛过滤一遍,把杂质都去掉。
4、用手去掉桂花的蒂头,只留花瓣。然后用凉白开冲洗几遍,稍控干水份。
5、准备白砂糖,瓶子提前清洗烘干。
6、一层桂花一层糖开始铺,铺一层压紧继续铺。如此反复直至装满玻璃瓶。
7、用勺压紧,上面再用一厘米左右厚的白糖封口。贮藏在冰箱中,可以存放很长时间。
8、冷却以后剑客食用。
芝麻桂花糖年糕的做法
用料:
年糕250克
调料:
植物油1汤勺
糖桂花1汤勺
芝麻1茶勺
白糖半汤勺
步骤:
1、水磨年糕洗净切片,热锅,倒入1汤勺冷油,将年糕片倒入锅中翻炒几下;
2、加入1汤勺桂花和半汤勺白糖;
3、继续翻炒,使年糕片均匀裹上糖桂花;
4、倒入约半杯水,水与年糕片齐平,盖上锅盖,待其烧开;
5、在年糕片变软,水已烧至八成干的时候,赶紧再翻炒几下,这时糖水已经变得非常浓稠;
6、出锅前撒上熟芝麻即可食用。
简单的方法。下雨过后的早晨去采摘,这样花上没有灰尘,,毕竟那么小的花朵清洗很不容易。
不放盐
花一层,白糖一层。尽量按紧。
第二天,看到有空位置再加花和糖
我做了六瓶,年年做。
食材明细
主料:柠檬适量
辅料:白砂糖适量
糖渍柠檬的做法步骤
1
把用作腌渍的密封瓶放入沸腾的水中煮10分钟,作用消毒,然后拿出来历干水,备用。
2
柠檬用盐反复搓洗外皮,作用去蜡,然后用厨房纸拭干表面。
3
把柠檬切去头尾,切成大概4-5mm厚的柠檬片备用。
4
先在密封瓶的底部铺上一层白砂糖,然后一层柠檬片,柠檬片尽量不要重迭在一起,如此类推。
5
最后一层铺上柠檬片,然后把柠檬头尾的少许肉榨汁,倒入糖渍柠檬片里。
6
盖上盖子腌渍3-4天,每天都要翻一下柠檬片,以防白砂糖沉底。 三四天后把柠檬片捞出来,和糖浆分开保存即可。
小窍门
1.糖渍的过程中,除了少许的柠檬汁外,不需要添加任何的液体,因为柠檬会在过程中释放出大量的水分,并和白砂糖融合在一起,形成清香的柠檬糖浆。
2.糖渍的时间不建议超过四天,因为柠檬皮会释出涩味,影响成品味道。
3.白砂糖的分量可根据个人口味有所调整,我放的糖量较多,所以糖渍过程中翻弄的次数也比较多,但基本上到了第四天,所有的白砂糖都融化了,就糖渍完成。
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