姜姓来源于炎帝神农氏。与姜姓同为神农氏后裔的还有以“齐、吕、浦申、纪、许、向”等。
烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜,但过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性(PH值5.5左右)时,放入生姜,其去腥的效果最佳,因此,烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。
用生姜好。
首先弄清楚生老姜的区别。
生姜指鲜姜,生长了一年内采收的鲜姜。作用发散作用强。
主要用作腌制炒菜去腥驱寒用。
干姜,是鲜姜采收后放在沙地里自然燥。
姜干燥后的根茎,主温中,能温中散寒、回阳通脉、温肺化饮,主治脾胃虚寒、吐泻、亡阳、寒喘咳等症状。干姜在川菜中常用来煮汤食用。
醋泡姜,用生姜更好,生姜发散作用强,水分比较充足,食用口感好,纤维易断易嚼食。用醋泡生姜功效可以中和,醋的敛收作用可以中和生姜的过度发散作用。
老姜纤维坚韧粗,不易嚼食且水分少。不适合做腌制,适合汤食补益通阳。
醋的种类很多,主要分以下几种:米醋和果醋。
米醋是以粮食类比如大米,高粱,小麦等经过发酵酿制而成的,果醋是以果类发酵酿制而成的。一般使用酿造米醋或者陈醋。不要使用勾兑醋。
醋泡姜一般不能空腹吃,醋的酸和姜的辣容易对胃黏膜造成伤害,只要不空腹吃,所以饭前或者饭后都可以。
烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜。但过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏于酸性时,放入生姜,其去腥的效果最佳。因此,烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜,使姜发挥去腥增香的效能。