1500克红烧肉放多12克盐、糖45克。
红烧肉盐和糖的比例怎么把握,以500克五花肉为准、所需的调料大概为:30克葱、20克蒜、20克姜、5克花椒、5瓣大料、5克桂皮、20克酱油、20克料酒、清水适量(没过肉就可以了)、4克盐、15克糖。白糖和食盐的比例3:1为最佳,如果喜欢甜的加一成糖,喜欢稍微咸一点的减掉一成糖。还有一点就是,必须要用冰糖,用白糖口感会大打折扣。做红烧肉要先放糖,因为糖比较难融化,提前放的话可以炒出糖色,红烧肉的色泽红亮全靠这一步!等糖完全融化之后再放入焯好水的五花肉,开大火煸炒,既可以去脂,又可逼出肉的香味来,然后依次放入生抽、老抽、其它调料,再放入盐。如果提前放盐,就会导致肉脱水,这样做出来的肉就很容易干柴,哪来的软烂、肉质松软的口感
小贴士:
→ 别的肉也能做红烧肉,但做出来的味道没有五花肉好,所以,红烧肉一定要选五花肉。
→ 要选带皮的肉,肉皮胶质能使肉汤香浓。
→ 瘦肉部分的纹路细的是小猪,纹路粗的是老猪,哪种好吃不用说吧!
→ 不要放太多的油,因为煸肉本来就是出油的,如果油多了,肯定会腻!
王维克,人名,同名人士有我国著名教育家、翻译家,江苏金坛人。居里夫人的学生,举世闻名的女科学家居里夫人的—名中国学生。