山西的土特产小吃有刀削面、头脑、清徐灌肠、羊杂割和过油肉。
1、刀削面
刀削面椎在山西十大名吃第一位的位置实至名门,它是山西美食最具代表性的名片之一,特色是面条本身的制作方法:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,再将面一片一片地削倒开水锅内,出来的面条不像正常面条一样细长软,而是中厚边薄,形似柳叶,十分有劲道。
2、头脑
头脑是太原市特有的一种名早点,有“名吃中华,首推头脑”的说法。在汤里在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药,因为汤里的佐料有黄酒、酒糟品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。
3、清徐灌肠
如果一看清徐灌肠的名字觉得油腻你就错了,清徐灌肠主要其实是由粗粮做成,本身含有大量的粗植物纤维和钙、铁、锌等微量元素。
4、羊杂割
羊杂割如其名,就是用羊的心、肺、肝、肠、血等加入煮好的肉汤里,加上粉条做成的。吃的时候还可以随个人口味加入花椒、辣椒、葱蒜香菜等调味料。
5、过油肉
过油肉是山西非常著名的传统菜肴,过油肉在全国多个地方都有,但山西地过油肉加入了山西本地人的口味习惯,具有浓厚的山西地方特色,味道鲜咸,口感嫩软,加上山西的醋一起吃堪称一绝。
采用日晒法,也叫滩晒法”,利用滨海滩涂,筑坝开辟盐田,通过纳潮扬水,吸引海水灌池,经过日照蒸发变成卤水,当卤水浓度蒸发达到波美25度时,析出氯化钠,即为原盐。以原盐为原料,采用化盐卤水净化,真空蒸发、脱水、干燥等工艺即可得到食用盐。