古代厨师，勾芡用什么啊？毕竟不象现在有成品淀粉。

2022-12-26 07:38

2个回答

2022-12-26 11:47

应该是薯蓣一类的东西晒干再磨成粉来做的。

2022-12-26 07:52

勾芡始见于《礼记·内则》中的一段话,言菜肴调和云：“堇、鈈、枌、榆、免、薧、潃、瀡以滑之。”谓用这些野菜、草叶制得的粉浆作勾芡加进食物使之滑润

所以说也是先制粉浆才能勾芡，估计在古代只有大厨才会勾芡吧，呵呵

相关问答

用淀粉勾芡汤会浓稠，用淀粉勾芡汤有什么样的小技巧？

3个回答2023-11-04 10:04

少量多次。在平时勾芡汤的过程中，不要一次性把淀粉全部倒入汤里，要少量多次放淀粉，这样勾芡出的汤才会更浓稠。

什么是勾芡？菜肴勾芡有什么作用？

2个回答2022-11-12 23:37

勾芡多半是为了菜的色~使它更完美!象烩三鲜勾芡不但增加口感还能增加美感

勾芡汤汁有哪些材料是用来勾芡的？

4个回答2023-11-03 22:48

玉米淀粉，土豆淀粉，马铃薯淀粉，地瓜淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉都是可以做勾芡的，用淀粉和热水一直熬，可以加入一些生抽老抽，盐，蚝油的调料，这样做出来的勾芡味道更加不错。也特别的粘稠，淋在菜里是非常有食欲...

勾芡有什么作用？

1个回答2022-11-09 03:15

勾芡的作用具体表现在以下三个方面: 增加菜肴表面的滑腻与汤汁的浓度食用原料经烹制加热时

煲汤怎样勾芡

1个回答2023-11-06 02:34

用水和点淀粉勾芡啊

你好！！我是卖稀饭的，我稀饭里面勾芡的，可是勾过芡的稀饭过五六个

1个回答2022-12-08 22:00

熬稀饭时可以放点碱，这样稀饭熬的会比较浓稠。

酸甜排骨的要用什么东西来勾芡才是最好的？

1个回答2023-02-19 14:25

淀粉永远最好

糖醋排骨最后要不要勾芡

1个回答2023-02-19 22:28

糖醋排骨最后可以勾芡。五味子是一种多糖聚合物，由许多葡萄糖分子凝聚而成。五味子的学术概念是：在热糊化的情况下，借助于淀粉，具有吸水、粘附、光滑、洁净的特点。当菜肴接近成熟时，将混合好的粉状汁...

炸酥肉究竟怎么做呢？用面粉还是用淀粉？

2个回答2022-11-11 05:05

炸酥肉的制作方式就是需要添加肉清洗干净，然后放入碗中再放入一些淀粉，放入一些面粉搅拌均匀以后，放入锅中油炸就可以了。放入一些面粉，因为淀粉可以让酥肉的口感更好。

淀粉的介绍

1个回答2024-01-26 05:50

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。1淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄...

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