花卷的五种做法

原料：自发面粉、香葱、盐、油。

做法步骤：
第1步、自发粉用温水和成面团，盖上保鲜膜，静置1小时。第2步、香葱切段，炸葱油，炸至葱干黄，捞出备用。第3步、香葱切碎，备用。第4步、发好的面，手沾碱水揉光滑。第5步、面擀成饼，撒上盐，涂上葱油。第6步、均匀撒上香葱碎。第7步、从一头卷成卷，切成均等小剂子。第8步、两个小剂子叠放在一起。第9步、筷子从中间按压到底，不要按断。第10步、抽出筷子，将按好的面在手指上对折，花卷就做成了。第11步、在蒸盘摆好，100度蒸20分钟。第12步、出锅。
好多初学做馒头花卷的朋友都以为发面只是放酵母合适了就行了，其实不然，经验告诉我们和面时不光要放酵母，再加一勺猪油，可以令馒头或是花卷吃着更松软暄腾看着更洁白漂亮，不信你就试试看哈！

所需食材：面粉500克，清水260克，猪油15克，玉米油适量，酵母5克，盐3克。

制作过程：1先把所有食材准备好，我用的饺子粉，做花卷用中筋粉就行。2先在盆中称500克面粉，有人总说我谁家做饭还总用个称，但是我感觉真的有必要，只要你掌握了能成功做出漂亮馒头花卷的配方，那么今后每次都称好食材按照这个配方做，那就能保证每次做出的花卷或是馒头都能成功，并且软硬程度也差不离，不会今天软了明天硬了的。3在面粉里加上一大勺自己熬的猪油，我称了一下有15克，加猪油的目的是可以使成品更加的暄腾松软看着表面更洁白更好看。4再加入5克酵母，大家记住做发面类的面食酵母和面粉的比例是1比100就行，可以随着温度调节一下，比如冬天可以稍微多点，反之夏天就稍加一点即可。5分次加入260克清水，先用筷子把面粉搅成絮状，然后再下手揉成光滑的面团。6如图这样光滑的面团就行，一定要多揉揉透了才好，盖块湿布发酵。7发酵到用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口既不回弹也不塌陷就是刚好合适，如果一按就塌下去很多那就是发酵过度了，不能用了。8发酵好的面团倒在撒了干面粉的案板上充分揉匀揉透，把面团里的大孔洞揉到侧切面看着是很均匀的小气孔就好，然后把面团搓成长条切成大小均匀的剂子。9取一个剂子用擀面棍擀成长条。10先在长条上撒一点盐，然后用羊毛刷在面皮上均匀地刷一层玉米油。11把面片卷起来，卷的圈多最后做好的花卷层就多。12用刀从中间将卷好的面条切开，注意末尾不要切断开。

13然后把切面冲上两股左右交替编起来，编的时候还是要注意切面冲上，这样成品才漂亮。14编好的面条从右往左盘起来，盘起来时注意还是切面冲上，最后的收尾处顺势放在底部稍微捏一下固定住就行。15做好的花卷坯子放在铺了屉布的蒸笼上，盖好盖子先不开火，根据室温醒20分钟或是30分钟再开始蒸，这样醒一下也可以令成品更蓬松。16醒好以后开火，水开后大火蒸15分钟即可。17时间到了焖2分钟再打开锅盖避免塌陷，趁热把花卷拣出来。

小提示：做花卷的过程一定要注意切面总是冲上，这样盘好的花卷看着层次分明才会更漂亮，做好的花卷一定要二次醒发20分到半小时再蒸，和面时加一勺猪油可以令做好的花卷更蓬松更洁白。