念佛的人，或一心向往西方极乐世界的人，是否一定吃素。

是的，这是硬性条件。
不吃肉是不杀生的表现，也是佛教慈悲的表现。
而“真善美”是佛教提倡的行为准则，“善”就是爱天下万物，既然爱天下万物岂能“杀生”“吃肉”。