云豆即扁豆又名菜豆、梅豆、四季豆,是一种夏秋季普遍食用的蔬菜,通常并不引起中毒,仅在由于加工烹调不当时,食后可引起中毒。也有人认为可能与扁豆的品种、产地、季节等因素有关,以立秋至霜降前后(北方在8~10月,南方在10~11月)的扁豆容易发生中毒。 中毒原因与扁豆中含有的植物红细胞凝集素有关。有人认为,扁豆中含有的皂素对胃粘膜有刺激作用,能破坏红细胞,产生溶血而引起局部胃炎。中毒的发生还与烹调加工方法有关,如急炒扁豆,用扁豆做馅,焯扁豆后凉抖或做面码等食用方法最容易导致中毒。调查中还发现,凡是中毒扁豆,外观都较生,颜色还很绿,有生豆腥味。 中毒发生于食后30分钟到5小时内,开始胃部感到不适,恶心、剧烈呕吐、腹胀、腹痛和腹泻。一般不发烧,部分病人可有心慌、胸闷、全身无力、腰背酸痛等症状,1~2天内即可恢复,不需要特殊治疗,病重者可对症治疗。预防中毒只要彻底烧熟至没有豆腥味,就不会发生中毒。