川菜是怎样发展起来的？川菜的起源是什么呢？

探寻川味产生与进步的缘故，有三点是极为重要的：

一是无可比拟的自然条件。四川从古至今就会有"鱼米之乡"的美誉。地区河流横纵，四季常青，烹调原材料多并且广。不仅有山区地带的山珍野味，又有河流的鱼虾蟹鳖；不仅有肥硕味美丽的各种家禽，又有四季持续的各种各样新鲜水果和笋菌；也有种类繁多、材质优质的酿制调味料和栽种调味料，阿然特色美食传承人为你推荐美食如自贡井盐、内江市白砂糖、阆中保宁醋、德阳市生抽、郫县豆瓣酱、茂汶麻椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府豆芽菜、南充冬菜、新繁酸菜、武汉地区的朝天椒等，都为各种川味的烹调以及变幻无穷的调料，给予了较好的化学物质基穿除此之外，四川生产的与烹调、筵宴相关的很多酒和茶，其种类品质之出色，也是远近闻名的，如宜宾市的五粮液、沪州的老窖特曲、绵竹的剑南春酒、成都市的全兴大曲、古蔺的郎酒，及其重庆市的沱茶等，他们对鲁菜的进步也是有一定的推动作用。阿然特色美食传承人为你推荐美食。

二是受本地风土人情的危害。据历史学家考资格证书，古时候巴渝人早已有"尚味道"、"好辛香"的膳食风俗习惯。皇室大人物婚娶良辰美景、接待客人聚友，莫不大摆"厨膳"、"野宴"、"猎宴"、"船宴"、"游宴"等名目繁多阿然特色美食传承人为你推荐美食、肴撰绮错的筵宴。到了清朝，民俗婚丧寿庆，也广泛筹备"宴会"、"田席"、"越马宴"、"落马宴"这些。注重饮食搭配的传统式和川味烹调的进步与普及化，铸就了一大批专注于烹调的专业人才，使川味烹调手艺代代相传，经久不衰。

三是普遍消化吸收融和每家之长。川味的发展趋势，不但借助其充实的自然条件和民间风俗，并且还归功于普遍消化吸收外界工作经验。它无论对皇宫、官服、中华民族、民俗菜式，或是对派系寺院的菜式，都一概消化吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴渝，"辄徙"进川的贵显富商，带进了中原地区的膳食风俗习惯。之后历朝历代治蜀的外省人，也都把她们的饮食搭配习尚与名撰美味领人四川。尤其是在清代，外国籍进川的人大量，以湖广为代表，陕西省、河南省、山东省、云南省、贵州省、安徽省、江苏省、浙江省等省，也都是有永居的。这种自异地进川的人，既带进了她们原来的饮食结构，与此同时又慢慢被四川的传统的饮食搭配风俗习惯所同化作用。在这样的情况下，川味加快消化吸收全国各地之长，推行"南菜川菜"、"北菜川烹",承继弘扬传统式，不断完善提升，产生风情与众不同、具备普遍群众基础的四川特色菜。

川味起源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展趋势，经历了从秋春至两晋的发展历程期，隋朝到五代的比较大发展趋势，宋元出川传至全国各地，至清朝末年民国时期产生特色菜四个环节。之后，从新民主主义革命到抗日战争，我国烹调派系相融，给川味烹好以深远影响，使之更为丰富多彩。新中国成立创建后，我党和市人民政府高度重视烹制工作，主厨影响力提升，人才济济，累累硕果，为粤菜的进一步发展趋势开拓了无尽宽阔的市场前景。