炒饼丝怎么做？怎么做才能像餐馆里做的炒饼丝美味好吃呢？

炒饼丝，非常美味的一个菜。饼丝入味后，配合豆芽、韭菜、鸡蛋、包菜丝等食材，吃起来层次格外丰富，口感极佳。那么在家里该如何制作这道美食，并做出餐馆风味来呢？小编下面就把自己的独家烹饪方法分享给大家。

制作炒饼丝，烙饼是关键

首先，我们要准备一张烙饼，这张烙饼一定要是那种千层起酥的，我们可以用鸡蛋和开水和上一块烫面，软硬适中最好，面团醒发后，要将面团擀成一个大圆饼，接着准备一碗油酥，就是将面粉里加上五香粉，然后倒上几勺子热油爆香，把油酥刷在面饼上，撒上一些葱花和食盐，然后将面饼卷起来，切成一段一段的，将面剂子再拧上几下，按压成小圆饼，再用擀面杖擀成稍薄一些的大圆饼，上锅烙至两面金黄，一定要保证双面起酥，表面鼓大泡，内部无死面才可以，一张饼大约要烙上两三分钟才可以。

炒饼丝，所需食材复杂，制作非常简单

等到饼烙好后，我们要将大饼趁热切成细丝。准备蒜苔、韭菜、鸡蛋、豆芽、西红柿、辣椒、包菜、油菜等配料，我们把它们同样切成细丝或是细段，西红柿切成块。接下来，起锅烧油，油不用太多，否则吃起来会很腻，油热后撒上几颗花椒粒，舀上一勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱，用勺子不停翻炒，同时放入葱姜蒜末，继续翻炒，接着我们饼丝和其他食材一起下锅，鸡蛋需要提前炒好，直接放入锅中，这时要开大火，用铲子不停翻炒，这样做出来的炒饼丝才会更香，淋上多一点的酱油，给饼丝提味，再稍微放一些食盐、大火继续翻炒，直到饼丝外表发焦，就可以将炒饼丝出锅了，出锅时，撒上一把芝麻，饼丝会更香一些。

在做这道美食的时候，需要注意的是，有些蔬菜等配料是很容易出汤的，所以在炒的时候一定要大火，炒饼丝是酱油色特别浓的一个菜，所以酱油要多放，否则饼丝很难如咸味，吃起来会硬。另外大家要用剩饼的话，可以适当加一些水，让饼丝软一些。