三鲜鸡粥
1。清炖一只鸡腿,就是除了酱油,葱姜花椒大料桂皮等等都放,炖1-2小时,鸡汤
留下。
2。做水煮粥。尽量用好米,煮出来一定要香香糯糯的。一般我煮两人份的话,放半
杯米,一杯鸡汤和四杯水,这样煮出鸡粥鲜而不腻,稠度就像照片上,大家按
自己的口味调比例。
3。泡过的香菇切丝,干贝也掰一掰放入锅里一起煮。煮的时候用小火,锅盖半掩。
4。粥煮一半把鸡腿撕条放进去一起煮,加点盐。
5。煮到最后阶段要控制水量袭闭,水多开盖煮,水少还掩着盖。如无特殊情况,尽量不
要加水。直到粥稠度合适,米软硬合适,关火,调上白丛禅野胡椒粉,撒上葱花就可以
喝了。
花生鸡粥
主料
白米 半杯 ,糙米 半杯 ,鸡 1/2只,花生 3汤匙
鸡粥
调料:
盐 1茶匙,香菇丝2克,火腿丝2克,糯米50克,味精3克,精盐5克,鸡精2克,绍酒5克,胡椒粉1克,芝麻油1克,白糖1克,蛋清2只,湿淀粉10克。
制作:
1、糯米洗净,鸡骨架焯水,同放入容器,加水1000克上火熬制成粥。
2、捞出鸡骨架,加鸡丝、香菇丝、火腿丝、绍酒烧开。
3、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉放容器内加水搅匀,倒入粥锅中烧开,再将蛋清入锅搅匀。
4、起锅放芝麻油,装碗。
特点:
香渗喊糯润滑可口,鸡汤味浓。
鸡洗净切大块,用少许盐腌三十分钟。
米洗净,预先泡浸一小时。
锅注入适量的水,水滚加入米及花生,转慢水煮至粥黏稠。
加入鸡块同煮,煮至鸡熟,加盐调味即可
佐酒鸡粥
主料:
活嫩鸡(大小均可)1只 粳米500克 精盐、味精、鲜酱油(煮过)、麻油适量 葱、姜末少许 猪油1克
制法:
1、活鸡宰杀,连同肫、心、肝、肠经初加工处理干净。米淘净。
2、锅中放水5000克,用旺火烧沸,手提鸡头将鸡浸入汤中,然后提上沥
去腹腔中的汤水,再浸入;反梁含复数次使内外受热一致,然后把鸡放入,加盖移小火上煮焖至熟透。将鸡捞出放入冷开水中浸至冷却,取出沥去水分,皮面涂上麻油橡嫌笑。肫、肝、心、肠等放入鸡汤中煮熟,放冷开水中冷却后捞出。
3、把米下入鸡汤中,加进猪油,置旺火上烧沸,转小火焖煮至米粒膨胀开花,米汤稠浓(约需一个半小时),调入精盐、味精便成鸡粥。
4、食时将鸡粥盛碗,撒上葱花,浇点鲜酱油.鸡剁成条块装盘,肫、肝、心、肠也改刀装盘,加点姜末、鲜酱油即成。
特点:
粥稠糯润滑,鸡肉等鲜嫩可佐酒。
白米鸡粥
主料:
鸡肉200克,大米
200克。
调料:
葱末5克,盐5克,熟油、胡椒粉各少许,姜片5克,香菜末。
做法:
1:将大米淘洗干净,放入锅内,加水2000克,烧开后用小火煮成粥
2:鸡肉放入另一只锅内,加姜片和水,烧开后者轿小火煮熟,捞出晾凉,
把鸡肉撕成丝,再用葱末,盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。
3:把调好味的鸡丝倒入粥锅内,用文火稍煮一会儿,撒上香菜末即
成。概据个人的喜好与习惯,也可不加香菜末。
要点:
1:加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗
后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样
煮粥的时间短,口感好。
2:煮粥加水一次加够,不得加两次水。
特点:味道鲜美可口,常食可滋养五脏、补气血。
三鲜鸡粥
1。清炖一只鸡腿,就是除了酱油,葱姜花椒大料桂皮等等都放,炖1-2小时,鸡汤
留下。
2。做水煮粥。尽量用好米,煮出来一定要香香糯糯的。一般我煮两人份的话,放半
杯米,一杯鸡汤和四杯水,这样煮出鸡粥鲜而不腻,稠度就像照片上,大家按
自己的口味调比例。
3。泡过的香菇切丝,干贝也掰一掰放入锅里一起煮。煮的时候用小火,锅盖半掩。
4。粥煮一半把鸡腿撕条放进去一起煮,加点盐。
5。煮到最后阶段要控制水量,水多开盖煮,水少还掩着盖