法棍的配方与做法

2023-10-17 21:05

2023-10-18 02:03

1.将酵母粉加入30度左右温水里混合茄亮均匀，然后筛入面粉和盐，用筷子搅拌至无干粉即可，室温静置...2.静置后每隔30分钟做一组，就是用刮板抄到面团底部，把底部面团拉扯起来，再折叠颤档宽覆盖到面团...3.把经过12小时冷藏的面团从冰箱取出，放在室温下回温1小时后，在案板上放少量高粉，把面团...4.松弛完成后把面团轻压成长方形，然后顺长边从左蠢裂右两边向中心线折叠，并压实折叠边缘5.重复做以上步骤，法棍的雏形就出来了，然后用手轻轻滚压成长条圆柱形，并使两头稍尖

更多回答

2023-10-18 00:39

高筋粉800 低筋粉200 盐20酵母20水650-700算全部材料放入和面机，搅至满筋状态出缸，基础发酵至两倍大升棚，取出分割300克一个，表面整理光滑，二次醒发吵空则至两倍大，取出整形成棍形，最终醒发至两倍大亏宽，取出筛一层薄粉，割五刀，入炉烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，调上火230下火220，15分钟，抽气，调火，上下200，再烤10-15分钟

2023-10-18 01:35

1.将酵母粉加入30度茄亮左右温水里混合均匀，然后筛入面粉和盐，用筷子搅拌至无干粉即可，室温静置...
2.静置后每隔30分钟做一组，就是用刮板抄到面团底部，把底部面团拉扯起来，再折叠覆盖到面团...
3.把经过12小时冷藏的面团从冰箱取出，放在室温下回温1小时后，在案板上放少量高粉，把面团...
4.松弛完颤档宽成后把面团轻压成长方形，然后顺长边从左右两边向中心线折叠，并压实折叠边蠢裂缘
5.重复做以上步骤，法棍的雏形就出来了，然后用手轻轻滚压成长条圆柱形，并使两头稍尖