椰子味的马卡龙是纯纯的白色夏天的味道
用料:
1.奶油夹心
250克白巧克力,120克淡奶油,10克椰汁提取物(隔水加热搅拌均匀放入冰箱冷藏)
2.马卡龙
150克杏仁粉,150克糖粉,10克椰蓉(混合过筛)
55克蛋白,适量白色调色剂(倒入杏仁粉混合物中)
150克糖,38克水(加热至118度,倒入另一个55克蛋白中,打发到室温22度左右,与杏仁粉混合物混合搅拌)
注意!拌得太过会导致质地变稀,定型困难,所以搅拌至膏状有轻微流动性就可以了。
3.烤制
马卡龙烤箱140度烤制20分钟左右,拿出放凉,夹心拿出来打发时间装入裱花袋,均匀挤在马卡龙上面。