红烧肉怎么做?要具体步骤!

红烧肉做法

1. 五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。

注：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。
放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

挑上好的五花肉（肥瘦几层均匀相夹的，肥腩部分不要太多），洗净，沥干水，不用切开，保持整条连皮状，锅里（瓦煲）烧热放少少油，把花肉完整的放入，先略爆一下，加烧酒，糖，生抽，老抽，盐，以及适量的水分，（水刚够及花肉）盖上煲盖，大火煮滚，几分钟后，即收细火继续慢慢的焖，二十分钟即可。（不要即揭煲盖，离火继续焖一下）
五花肉保持整条，并且连皮，制作成功后再切成块状（大细按自己所需），如果切开再煮，熟后会缩的很小的，口感也不好。
最好放几粒冰糖，这样容易焖得淋，且焖好后看上去有透明感。
离火继续不揭煲盖的焖一下，是为了缩短明火的时间（因到后期汁水渐浓稠，很容易黐煲底的）
材料：五花肉，绍酒，白糖，冰糖，生抽，老抽，盐。（调味料按自己制作的花肉的分量，灵活掌控。