我想学川味烧腊、卤菜到哪学好

廖排骨。不错的选择。。

建议你去老广记看看。
当然合不合适，好不好还要你自己判断

到学校学习啊，在海南到海南新东方烹饪学校就可以学，烧腊、卤菜、凉菜、烤鸭等都有，可以去了解。