炸酥肉怎么做好吃，川味炸酥肉的家常做法

用料  

带肥的梅花肉    1斤    

鸡蛋    3个    

红薯淀粉    350g    

大葱、姜、麻椒    

五香粉、花椒粉    

盐、白砂糖    

川味炸酥肉的做法  

带一点肥肉的梅花肉，去皮，用水冲洗干净，切成半厘米厚的小长条；

炒锅烧干，放一把麻椒用小火炒香，半分钟即可，千万不要炒糊了；

炒香的麻椒碾碎，没有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！（碾碎后分成两份，一份腌肉，一份放入淀粉糊中）

第一份碾碎的麻椒、姜片、大葱末、适量的盐、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉条中揉均匀，腌二十分钟；

红薯淀粉放鸡蛋（不要水）搅拌成糊；

第二份碾碎的麻椒放入搅匀的淀粉糊中，放入腌好的肉条；

油烧至七八成热（筷子放到油里面能快速的冒泡泡），调中火，裹上淀粉糊的肉条下锅炸至金黄捞起；

盘子里垫上吸油纸，装盘；炸好的酥肉入口香脆，舌尖麻麻的感觉特别爽，如果不喜欢吃麻椒的童鞋就省去麻椒的步骤吧。吃不完的酥肉可以冷藏起来，做汤，蒸着吃，涮火锅，想怎么吃就怎么吃！

主料

五花肉

400克

红薯淀粉

150克

鸡蛋

4个

辅料

金龙鱼调和油

500克

黄豆酱油

50克

料酒

10毫升

花椒

10克

步骤

1.准备好所有的食材。

2.五花肉去皮切片，加入黄豆酱油。

3.再加入料酒拌均匀腌制20分钟。

4.红薯淀粉放入碗中加入鸡蛋，少许盐，鸡精。

5.搅拌均匀成为酥炸面糊。

6.炒锅加入花椒香火炒香关火。

7.然后把花椒用擀面杖擀成粗粒。

8.花椒粗粒放入面糊中拌均匀。

9.锅中加入金龙鱼调和油烧热。

10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹。

11.一片片放入油锅中炸制。

12.酥肉金黄捞出沥油。

13.稍等2分钟再放入锅中复炸一遍。

14.金黄酥脆捞出沥油即可。

小贴士

这道炸酥肉其实调料很简单，腌制最主要的就是黄豆酱油，据朋友说，这个一定要黄豆酱油腌制五花肉，别的就没有这个风味。
还有就是酥炸粉一定要用红薯淀粉，别的淀粉也不行。只用鸡蛋代替清水和面。
最重要就是炒香的花椒，是这道炸酥肉的灵魂，所以一定要把花椒炒香在稍微擀碎，不要太碎，粗粗的，口感最好，炸好的酥肉偶尔可以吃到一点花椒粒，顿时感觉舌尖留香，香酥适口。回味无穷。

川味炸酥肉的做法  

带一点肥肉的梅花肉，去皮，用水冲洗干净，切成半厘米厚的小长条；

炒锅烧干，放一把麻椒用小火炒香，半分钟即可，千万不要炒糊了；

炒香的麻椒碾碎，没有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！（碾碎后分成两份，一份腌肉，一份放入淀粉糊中）

第一份碾碎的麻椒、姜片、大葱末、适量的盐、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉条中揉均匀，腌二十分钟；

红薯淀粉放鸡蛋（不要水）搅拌成糊；

第二份碾碎的麻椒放入搅匀的淀粉糊中，放入腌好的肉条；

油烧至七八成热（筷子放到油里面能快速的冒泡泡），调中火，裹上淀粉糊的肉条下锅炸至金黄捞起；

盘子里垫上吸油纸，装盘；炸好的酥肉入口香脆，舌尖麻麻的感觉特别爽，如果不喜欢吃麻椒的童鞋就省去麻椒的步骤吧。吃不完的酥肉可以冷藏起来，做汤，蒸着吃，涮火锅，想怎么吃就怎么吃！