韭菜炒不好就老，应该怎么做才不会老呢？

炒韭菜前先洗净控水，切段，油温不要太高，下入韭菜，快速翻炒，加少许盐翻炒均匀即可，重点是控水要干净，翻炒快速，时间要短

首先就要选择嫩韭菜，老韭菜怎么做也不会嫩，再就是在烹饪过程中可以加水，或者多放些油，用大火爆炒也可以。

首先要将韭菜放入锅中，用水焯一下，再放入油锅中翻炒就行。

1.韭菜洗好以后，一定要沥干水分再用。否则韭菜上面水太多，炒的时候下锅就会出水，造成失败！2.炒断生后加盐翻炒立即出锅。