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果酱和新鲜水果相比营养
2022-12-21 03:45
2022-12-21 04:01
果酱,是打了很多折扣的水果
果酱在制作的过程中会经过打浆、煮制浓缩(60-80°)、加热灭菌(80—100°)等工艺,经过这些过程的“折腾”,在热、氧气等作用下容易导致水果中本就比较娇气的维生素C、多酚等宝贵的抗氧化物质部分破坏。例如每100克新鲜草莓中的维C含量是47毫克,而每100克草莓酱的维C含量只剩下区区1 毫克而已,可见果酱远不如水果中的营养素保留全面。
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2022-12-21 07:58
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。
果酱在制作过程中经过打浆、煮制浓缩、加热灭菌等工艺,但经历这么一番折腾,容易导致水果中比较娇气的维生素C、多酚等抗氧化物质被破坏。例如,每100克新鲜草莓中的维C含量是47毫克,而每100克草莓果酱的维C含量只剩下1毫克。可见,果酱远不如水果中的营养素保留全面。而且,以某款草莓果酱为例, 配料依次是:白砂糖、草莓、葡萄糖浆、水、食品添加剂。含糖量较高,建议少吃。
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