有些咸鸭蛋用筷子一戳会流出很多油，这种咸鸭蛋是怎样腌制的？

说到流油的咸鸭蛋就会想到高邮咸鸭蛋，那种沙沙的口感很好吃，腌制咸鸭蛋的蛋比较考究，而且特别是土壤，不是我们常见的土壤为红色土壤

将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。

这种咸鸭蛋腌制的时候不会放很多的盐，然后腌的时间长一点就可以达到流油的效果。