臭豆腐是一味美食，为什么味道那么臭还深受人们喜爱呢？

因为闻起来臭，吃起来香啊。长沙臭豆腐最好吃，豆腐外面黑色的加上佐料吃起来味道绝了，臭豆腐的汤汁也香，所以深受人们喜爱。

豆腐在制成臭豆腐的过程中，部分蛋白水解形成氨基新酸，会很鲜美；油炸后，口感很酥脆；发酵后，形成多空的结构，经过油炸，水分散失，空隙更明显，比普通豆腐更容易入味；发酵后，改变了部分蛋白质的结构，口感比普通豆腐更劲道。

因为臭豆腐是闻起来臭，但吃起来香，就和超市里卖的榴莲一样，有些人吃起来感觉满嘴臭味，但是有些人吃起来却滋味无穷。